Категории

Транспортировка замороженной рыбы

Чем отличается замороженная рыба от охлажденной

1.3. Перевозка рыбы мороженой

Категория: Рыба как промышленное сырье

    Рыбную продукцию не перевозят совместно с другими продуктами. Транспортное средство должно иметь санитарный паспорт, на продукцию должна иметься соответствующая ветеринарная сопроводительная документация, а также документация подтверждающая соответствие продукции действующим стандартам.
 Рыбная продукция и морепродукты относятся к скоропортящимся продуктам. На них распространяются Правила перевозок скоропортящихся грузов автомобильным транспортом в междугородном сообщении.
При перевозке рыбу замороженную, в зависимости от вида, упаковывают в деревянные или картонные ящики, бочки сухотарные, тюки (для осетровых рыб), корзины и короба.
Рыба охлажденная перевозится в ящиках или бочках сухотарных. На дно и на каждый ряд рыбы должен быть уложен слой чистого дробленого льда. Осетровые или лососевые рыбы упаковываются только в ящики. В охлажденном состоянии допускается к перевозке рыба свежая не ниже первого сорта.
Рыбу и сельди соленые перевозят упакованными в бочки, ящики и банки из белой жести.
Рыбу, сельди и сардины маринованные пряного посола перевозят в заливных бочках.
Рыба вяленая упаковывается в ящики с двумя-тремя отверстиями от торца короба, корзины, кули рогожные, а также в бочки сухотарные для рыбы потрошеной и пласта.
Рыба холодного копчения упаковывается в ящики дощатые, картонные короба и корзинки плетеные, а также в металлическую тару, бочки сухотарные. Бочки и ящики должны иметь по торцам отверстия.
Рыба горячего копчения упаковывается в деревянные, фанерные и картонные ящики, металлическую тару и коробки из плотного картона или плетеного шпона.
Балычные изделия холодного копчения и вяленые перевозятся в ящиках.
Жиры рыб и морских зверей (медицинские) упаковываются в железные бочки, деревянные заливные бочки, бидоны из белой жести или стеклянные бутыли, упакованные в деревянные ящики и клетки.
Икру зернистую осетровых рыб упаковывают в банки из белой жести, зашитые по 2-4 штуки в бязевые мешки. Банки укладывают в новые деревянные бочки, имеющие в днище по 3-4 отверстия. Все промежутки в бочке в летний период заполняют мелким льдом. Бочки пломбируются грузоотправителем у верхнего и нижнего днища.
В зимний период банки с икрой могут быть упакованы в деревянные ящики. Свободное пространство ящиков заполняют опилками. Снаружи ящики обертываются войлоком и обшиваются рогожами, обвязываются и пломбируются грузоотправителем.
Икра осетровых рыб бочоночная перевозится в дубовых бочках с железными обручами. Бочонки с наружной стороны должны быть проолифены и опломбированы грузоотправителем с верхнего и нижнего днища.
Раков перевозят в ящиках с просветами или в корзинах. Раков перекладывают сухим мхом, сеном или водорослями.
Срок между уловом и погрузкой не должен превышать 36 часов.
К перевозке принимаются только живые раки, причем лиманные, озерные и прудовые на срок не более двух суток, а речные - до 6 суток.
Температурный режим устанавливается приложением N 1 Правил перевозок скоропортящихся грузов автомобильным транспортом в междугородном сообщении. Загруженные автомобили-рефрижераторы, автомобили-фургоны  должны быть грузоотправителем опломбированы.

Источник: https://znaytovar.ru/s/Transportirovanie-rybnoj-produ.html

Транспортирование рыбной продукции и морепродуктов

1.3. Перевозка рыбы мороженой

Рыба мороженная при погрузке должна иметь температуру не выше:

  • минус 80С – при сухом искусственном и мокром замораживании;

  • минус 60С – при льдосолевом и естественном замораживании, а также при замораживании в камерах, охлаждаемых льдосолевой смесью.

Признаками доброкачественности рыбы мороженной являются:

  • поверхность тела – чистая, естественной окраски, а для льдосолевого и мокрого замораживания – потускневшая;

  • жабры – светло-красные или темно-красные;

  • запах – свежей рыбы.

Перевозка мороженой рыбы допускается только в упаковке.

1.4. Перевозка рыбы охлажденной

Рыба охлажденная перевозится в деревянных ящиках или сухотарных бочках. На дне тары и на каждый ряд рыбы должен быть насыпан слой чистого мелкодробленого льда. В бочках и ящиках должны быть отверстия для стока воды от таяния льда.

Охлажденная рыба должна иметь температуру в толще мяса у позвоночника в пределах от –1 до +5 0С. Дата упаковки должна быть указана в удостоверении о качестве.

При отгрузке охлажденной рыбы в переходные периоды количество льда может уменьшаться, но не должно быть менее 50% веса рыбы.

1.5. Перевозка овощей свежих (кабачков)

Кабачки должны предъявляться к перевозке в свежем, чистом виде, без механических повреждений и повреждения вредителями и болезнями, должны быть однородными по степени зрелости.

Перевозка кабачков в изотермических вагонах допускается только в таре. Их укладывают в закрытую тару плотно в уровень с краями тары так, чтобы они не бились и не терлись.

В удостоверении о качестве грузоотправитель должен указать точное наименование помологических сортов, дату сбора и упаковки.

При перевозке пол и стены вагона на высоту погрузки должны выстилаться сухой соломой слоем 10 см.

Для ограждения дверей вагонов при перевозке кабачков без тары по требованию грузоотправителя дороги предоставляют овощные щиты.

1.6. Перевозка масла животного

Масло сливочное и топленое должно быть предъявлено к перевозке в упаковке, и иметь при погрузке с предприятий, имеющих машинное охлаждение камер, температуру не выше –20С,

с предприятий, имеющих льдосолевое охлаждение, не выше +6 0С. Маргарин и кухонные жиры должны иметь температуру не выше +10 0С.

1.7. Перевозка консервной продукции

Консервную продукцию перевозят в жестяной, стеклянной или бочковой таре.

Консервную продукцию в жестяной и стеклянной расфасовке упаковывают в ящики. Банки должны быть уложены так, чтобы исключалась возможность их перемещения.

1.8. Перевозка минвод.

Перевозка минеральной воды в бутылках допускается без тары с прокладкой бутылок сеном, соломой или бумагой в крытых или изотермических вагонах:

  • в летний период года – без охлаждения и вентилирования;

  • в переходный период года – без вентилирования;

  • в зимнее время – только в изотермических вагонах с отоплением.

Бутылки с минводами укладывают рядами попарно горлышками навстречу по продольной оси вагона, начиная от торцевых стен на высоту не более 20 рядов. Дверные проемы заделывают прочным деревянным ограждением высотой на 10 см выше штабеля бутылок.

Вода минеральная может упаковываться в ящики, можно также перевозить в бочках.

  1. Выбор типа подвижного состава

В зависимости от рода груза, его термической подготовки и срока доставки производится выбор подвижного состава. Для перевозки скоропортящихся грузов предназначен парк изотермических вагонов. В зависимости от рода перевозимого груза все изотермические вагоны подразделяют на универсальные и специализированные. По способам охлаждения грузового помещения они подразделяются на рефрижераторные, вагоны-ледники и вагоны, имеющие только тепловую изоляцию.

В курсовой работе для перевозки скоропортящихся грузов используются крытый и рефрижераторный (5ВС и АРВ) подвижной состав.

Перед приемом груза к перевозке необходимо сравнить технологический и предельныйсроки доставки. Технологический срок доставки определяется:

, сут. (2.1)

(2.2)

где - тарифное расстояние между начальным и конечным пунктами;

= 480 км/сут - маршрутная скорость следования “холодного поезда”;

= 2 сут. - дополнительное время на операции в пунктах прибытия и отправления.

суток.

Выбор подвижного состава для перевозки каждого из грузов производится в соответствии с ППГ. Мясо мороженое перевозится в РПС (б/о), мясо охлажденное в РПС (10), рыба мороженая перевозится в РПС (б/о), рыба охлажденная – в РПС (7), овощи свежие (кабачки) – в крытых (5), масло животное – в РПС (б/о), консервы – в крытых (б/о), вино, пиво, минводы – в крытых (б/о).

Таблица 2.1.

Подвижной состав для перевозки скоропортящихся грузов

N п/п

Род груза

Вид подвижного состава

Срок перевозки, сут

Возможный срок доставки (ППГ)

Принятый подвижной состав

1

Мясо мороженое

5ВС, АРВ

9

б/о

АРВ

2

Мясо охлажденное

5ВС, АРВ

9

10

ZB-5

3

Рыба мороженая

5ВС, АРВ

9

б/о

ZB-5

4

Рыба охлажденная

5ВС, АРВ

9

7

ZB-5

5

Кабачки

5ВС

АРВ

Кр

9

12

12

5

КР

6

Масло животное

5ВС, АРВ

9

б/о

АРВ

7

Консервы рыбные и крабовые

Кр

9

б/о

КР

8

Минводы

5ВС, АРВ

9

б/о

КР

Из таблицы следует, что нельзя перевозить кабачки, рыбу охлажденную т.к. их возможный срок доставки меньше, чем срок перевозки. Следовательно, их можно исключить из дальнейших расчетов.

Источник: https://StudFiles.net/preview/3935203/page:3/

Правила перевозки мороженой рыбы

Чтобы мороженая рыба поступила на прилавки магазинов неиспорченной и не потерявшей товарный вид, перевозить ее нужно по правилам. Замороженную продукцию транспортируют в рефрижераторах, соблюдая температурный режим (не больше -18 градусов по Цельсию) и контролируя состояние товара на всем пути следования.

Рыба — не только популярный продукт. Это еще и один из немногих товаров, которые практически невозможно «изготовить» (вырастить) рядом с местом реализации. Подавляющую часть рыбы везут с Дальнего Востока и северных границ России. Доставку осуществляют на судах (если это возможно) и автомобильным транспортом. Железнодорожный и авиатранспорт используют гораздо реже.

До момента доставки

С места промысла (как правило, это море) рыбу везут на судах. Причалив к порту, работники выгружают пока еще свежую рыбу — в баках, контейнерах, коробках — и отправляют в магазины и на переработку. Свежую рыбу можно хранить не более 3 дней в охлажденном виде, если она осталась не проданной, ее перерабатывают. Чаще всего — замораживают, что существенно увеличивает срок хранения и упрощает доставку.

Замороженная рыба хранится в морозильных камерах, где сохраняется температура от -18 до -25 градусов по Цельсию. Ту же температуру в последующем должен обеспечить рефрижератор.

Погрузка в рефрижераторы

Перед погрузкой необходимо подготовить транспорт. Его очищают и дезинфицируют, затем охлаждают. Температура должна быть на два градуса ниже температуры самой рыбы — так, чтобы она быстро вернулась в прежнее состояние после перегрузки.

Погружают рыбу в коробках или на паллетах, небольшими партиями. Важно, чтобы на открытом воздухе она провела как можно меньше времени. Проще всего перегружать замороженную продукцию зимой, под открытым небом. Если работы происходят летом, склад должен быть охлажден, чтобы не допустить размораживания.

Если погрузка по каким-то причинам задержалась, и рыбу невозможно отправить в морозильные камеры снова, ее обкладывают льдом.

На чем перевозят замороженную рыбу?

Замороженную рыбу (равно как и другую продукцию, подвергнувшуюся заморозке) перевозят в рефрижераторах. Температура в них не должна быть выше -18 градусов. Чаще всего минимальная температура составляет -25 градусов по Цельсию.

В камере нужно сохранять влажность на уровне 95-100%, только в этом случае продукция не потеряет своих свойств.

Особенности перевозки

  • Водитель и экспедитор обязаны следить за состоянием рыбы и самой холодильной установки. Автомобиль проверяют перед отправлением на склад. Если рефрижератор вышел из строя в дороге, рыбу отправляют в ближайший склад с морозильными камерами или перегружают на аналогичный транспорт.
  • Мороженую рыбу укладывают плотно. В этом случае она будет медленнее таять в критической ситуации.
  • Рыбу укладывают на поддон — так, чтобы под ней свободно циркулировал воздух, и сама продукция не прилипла к полу фургона.
  • Нормы загрузки зависят от вида рыбы, способа ее обработки (возможны быстрая или естественная заморозка, заморозка сухим льдом). При подготовке автомобиля нужно учесть эти факторы.
  • В одной морозильной камере нельзя хранить продукцию, требующую разного температурного режима. Недопустимо погружать в рефрижератор мороженую и охлажденную рыбу одновременно. Исключения есть — в аварийных ситуациях, когда требуется кратковременное хранение.

Разгрузка мороженой рыбы

После доставки к складу получателя замороженную рыбу точно так же быстро отправляют в морозильные камеры. Из рефрижератора продукцию переносят небольшими партиями — так, чтобы в тепле она провела минимум времени.

Перевозка замороженной рыбы по России

Если доставкой занимается компания с аттестованными рефрижераторами, никаких дополнительных документов для перевозки замороженной рыбы по России не требуется. Достаточно сопроводительной документации на товар.

В случае, если рыбу ввозят на территорию Российской Федерации из других стран (прежде всего, Евросоюза), поставщику необходимо:

  • аттестовать или нанять компанию с аттестованной рефрижераторной установкой;
  • получить разрешение на ввоз рыбы в Россию в ветеринарной службе;
  • оформить ветеринарные сертификаты.

Дополнительно нужно предоставить все документы для таможенного оформления. Так как рыба относится к скоропортящимся грузам, ее будут задерживать на границе слишком долго.

Перевозка рыбы по Таможенному союзу

Перевозка замороженной рыбы в рамках Таможенного союза регламентируется местными властями. Несмотря на отсутствие таможенных пошлин, в другой стране рефрижератор с рыбой могут остановить и конфисковать из-за отсутствия ветеринарных разрешений. Так происходит и с доставкой продуктов из Беларуси или Казахстана в Россию: Россельхознадзор может потребовать оформить разрешения и ветеринарные сертификаты.

Перевозка рыбы в ЕС

В Евросоюзе действуют свои требования, касающиеся продуктов питания. В частности, суда, доставляющие в европейские страны свежую рыбу, должны приготовить сертификат на улов: без него продукцию не дадут выгрузить в холодильные камеры. С замороженной рыбой также могут возникнуть проблемы. При себе у поставщика должны быть документы, подтверждающие легальное происхождение товара и соблюдение условий хранения на всем протяжении маршрута. На замороженную рыбу, как на обработанный продукт, должны быть оформлены сертификаты качества.

Поделиться в соц сетях:

Источник: http://www.wtransports.com/2018/01/25/perevozka-zamoroghennoy-ryby-avtomobilnym-transportom/
Смотрите также