Категории

Соусы для котлет рецепты в домашних условиях

Соус для гречки и котлет

Вкусная подлива к котлетам: 8 вариантов на любой вкус

8

20 мин

183 ккал

5/5 (2)

Содержание

Чтобы дополнить вкус котлет, можно использовать соусы. Я поделюсь с вами рецептами тех соусов, которые понравились моей семье и друзьям. Все варианты достаточно просты и не займут много времени для приготовления.

Соус к мясным котлетам

Нам будут нужны: блендер и сковорода.

Ингредиенты

Помидоры4 шт.
Лук60 г
Перец чили10 г
Красный болгарский перец100 г
Масло сливочное30 г
Масло подсолнечное20 г
Гвоздика4 шт.
Томатная паста60 г

Процесс приготовления

  1. Мелко режем лук.
  2. На сковороде разогреваем сливочное и подсолнечное масло.
  3. Обжариваем лук 2-3 минуты.
  4. Помидоры трем на терке сразу в сковороду.
  5. Режем мелко перец чили.
  6. Болгарский перец нарезаем средними кусочками.
  7. Отправляем перец в сковороду. Перемешиваем.
  8. Даем протушиться 3-4 минуты.
  9. Всыпаем гвоздику.
  10. Добавляем пасту томатную. Перемешиваем.
  11. Готовим на плите 4 минуты.
  12. Перекладываем наш соус в блендер и измельчаем на низкой скорости.

Соус для куриных котлет

Время готовки: 15 минут.
Нам будут нужны: сотейник и блендер.
Порций: 8 шт.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 400 грамм;
  • лук – 60 грамм;
  • чеснок – 10 грамм;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • сливки – 200 мл.

Процесс приготовления

  1. Шампиньоны режем и выкладываем в разогретый сотейник с маслом.
  2. Лук режем мелко и тоже отправляем в сотейник.
  3. Чеснок режем очень мелко и добавляем к грибам.
  4. Перемешиваем и даем протушиться 5-7 минут.
  5. Вливаем сливки и готовим 3-4 минуты.
  6. Переливаем наш соус в блендер и измельчаем.

Как подобрать ингредиенты

  • Шампиньоны можно заменить любыми другими грибами.
  • Сливки подойдут с жирностью 10 %.
  • При желании соус можно присолить и добавить молотый перец.

Сметанный соус для котлет

Время готовки: 10 минут.
Нам понадобится: миска или глубокая тарелка.
Порций: 5 шт.

Ингредиенты

  • сметана – 200 грамм;
  • корнишоны – 100 грамм;
  • каперсы – 40 грамм;
  • эстрагон – 20 грамм.

Процесс приготовления

  1. Корнишоны режем очень мелко.
  2. Каперсы режем мелкими кусочками.
  3. Эстрагон измельчаем ножом.
  4. Добавляем к сметане корнишоны, каперсы и эстрагон. Перемешиваем.

Видеорецепт сметанного соуса для котлет

Смотрите видеоурок приготовления соусов для мясных котлет.

Рецепт соуса к рыбным котлетам

Время готовки: 20 минут.
Нам будет нужна: небольшая миска.
Порций: 8 шт.

Ингредиенты

  • майонез – 300 грамм;
  • укроп – 1,5 столовые ложки;
  • сахар – 10 грамм;
  • маринованные огурцы – 4 штуки;
  • сок лимона – 1,5 чайные ложки;
  • соль, приправа для рыбы.

Процесс приготовления

  1. Выкладываем майонез в миску и добавляем к нему сок лимона.
  2. Всыпаем соль, сахар и приправу для рыбы.
  3. Огурцы маринованные режем очень мелко.
  4. Укроп режем мелко ножом.
  5. Выкладываем огурцы и укроп к майонезу. Перемешиваем.

Молочный соус для котлет

Время готовки: 25 минут.
Нам будет необходима: сковорода.
Порций: 10 шт.

Ингредиенты

  • молоко – 500 грамм;
  • мука – 160 грамм;
  • масло сливочное – 200 грамм;
  • соль.

Процесс приготовления

  1. На сковороде растапливаем масло.
  2. Всыпаем муку и размешиваем до образования однородной массы.
  3. Готовим на медленном огне 2,5 минуты.
  4. Молоко нагреваем (до кипения не доводим).
  5. Выливаем молоко постепенно к муке и перемешиваем.
  6. Всыпаем соль и готовим 8-10 минут, периодически помешивая.

Соус для котлет в духовке

Время готовки: 20 минут.
Нам понадобится: сковорода.
Порций: 8 шт.

Ингредиенты

  • молоко – 300 мл;
  • яйцо – 2 штуки;
  • паста томатная – 8 столовых ложек;
  • сыр – 200 грамм;
  • соль, смесь перцев.

Процесс приготовления

  1. Сыр трем на мелко терке.
  2. Смешиваем молоко, сыр, пасту томатную.
  3. Вбиваем яйцо.
  4. Всыпаем соль, перец. Перемешиваем.

Эти соусом заливаем котлеты и отправляем запекаться в духовку.

Соус для котлет из сметаны

Время готовки: 25 минут.
Нам понадобится: стеклянная миска.
Порций: 8шт.

Ингредиенты

  • сметана – 500 грамм;
  • чеснок – 4 зубка;
  • маринованные огурцы – 2 штуки;
  • петрушка – 8 веточек;
  • укроп – 7 веточек;
  • соус соевый – 4 столовые ложки.

Процесс приготовления

  1. Чеснок режем очень мелко.
  2. Маринованные огурцы реже маленькими кубиками.
  3. Петрушку и укроп мелко режем ножом.
  4. Добавляем чеснок, зелень и огурцы к сметане.
  5. Вливаем соевый соус и перемешиваем.
  6. Охлаждаем соус в холодильнике.

Соус для котлет, как в детском саду

Время готовки: 20 минут.
Нам будет нужна: сковорода.
Порций: 7 шт.

Ингредиенты

  • сметана – 375 мл;
  • сливочное масло – 75 грамм;
  • паста томатная – 40 грамм;
  • мука – 40 грамм;
  • соль, смесь перцев.

Процесс приготовления

  1. Растапливаем на сковороде масло сливочное.
  2. Добавляем муку, перемешиваем и готовим 3-4 минуты.
  3. Всыпаем пасту томатную, соль, смесь перцев.
  4. Перемешиваем и тушим 5-7 минут.
  5. Добавляем сметану и доводим до закипания.

Соус к котлетам из индейки

Время готовки: 20 минут.
Нам понадобится: стеклянная миска.
Порций: 8 шт.

Ингредиенты

  • мед – 230 мл;
  • майонез – 70 грамм;
  • горчица – 70 грамм;
  • сок лимона – 30 мл;
  • соус барбекю – 150 грамм;
  • масло сливочное – 30 грамм.

Процесс приготовления

  1. Растапливаем масло сливочное в микроволновке.
  2. Смешиваем масло с медом и горчицей.
  3. Выкладываем в миску майонез, вливаем сок лимона и соус барбекю.
  4. Смешиваем медово-горчичную смесь с майонезом.
  5. Перемешиваем и охлаждаем.

Хорошие советы

  • Сметану, молоко и сливки для соусов нужно брать средней жирности.
  • Корнишоны можно заменить обычными маринованными огурцами.
  • Вместо томатной пасты можно взять томатный сок.

Если вам нравятся морепродукты, то вам понравятся котлеты из кальмаров. Чтобы разнообразить вкус котлет, в них можно добавить начинку котлеты с начинкой. Для тех, кто предпочитает диетические блюда, отлично подойдут котлеты на пару. Если вы любите готовить в мультиварке, то попробуйте котлеты в мультиварке.

Друзья, делитесь в комментариях рецептами приготовления соусов для котлет.

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/sous.html

Соус для котлет

Приготовление Соуса для котлет


В момент своего появления соус для котлет полностью перевернул представление об этом блюде. Он не только улучшил вкус данного блюда, но и позволил превратить неудавшиеся, суховатые котлеты в кулинарный шедевр – ведь им можно не только поливать котлеты, в нем можно даже потушить их или запечь в духовке.

В настоящее время мы готовим самые разные котлеты – из мяса, птицы, рыбы, овощей и даже каши. И к каждому виду нужно подобрать свой соус для котлет, который подчеркнет все достоинства блюда, оттенит его вкус, понравится и взрослым и детям.

Молочный соус: подлива со сливочным характером

Нежный молочный?соус для котлет обожают дети. Подлива облагораживает мясной вкус, добавляет котлетам легкости, позволяет лучше усваивать животный белок. Для создания соуса следует взять:

  • жирное деревенское молоко – 2 стакана;
  • масло сливочное – 4 ст. ложки;
  • муку – 2 ст. ложки с верхом;
  • мускатный орех (измельченный) –1/4 десертной ложки;
  • сыр твердый – 70-80 грамм;
  • 1 яичный желток;
  • душистый перец и соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

  1. Разогреваем сковороду, растапливаем на ней масло, добавляем муку.
  2. Обжариваем муку в масле до приобретения ею золотистого оттенка.
  3. Постепенно, тонкой струйкой, заливаем в сковороду молоко. Обязательно помешиваем массу, чтобы избежать появления комков.
  4. Варим до загустения. Солим и перчим в процессе варки.
  5. Закладываем в готовящийся соус орехи и натертый сыр.
  6. На завершающем этапе вводим в смесь яичный желток и быстро размешиваем, чтобы желток не сварился.

Подливу подаем к блюду сразу после того, как снимем сковороду с плиты.

Подлива для котлет из печени

Печень богата витаминами, в ней почти нет холестерина, она низкокалорийная, и подходит для диетического питания. Котлеты из печени получаются воздушными и нежными. Хотите улучшить их вкус, приготовьте соус для печеночных котлет, в котором главным ингредиентом станет сметана. Готовится подлива быстро и не требует большого количества продуктов. Нам понадобятся:

  • сметана (15-20%) – 250 грамм;
  • чеснок – 2 среднего размера зубчика;
  • перец молотый белый – по вашему вкусу;
  • укроп свежий – небольшой пучок;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление соуса выглядит так:

  1. Укроп моем и мелко нарезаем.
  2. Чеснок давим или измельчаем ножом.
  3. Измельченный укроп соединяем со сметаной в глубокой миске или сотейнике. Перемешиваем.
  4. Добавляем чеснок, перец, соль. Снова вымешиваем массу. В принципе, соус готов, но если вы хотите усилить его вкусовые характеристики, дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 2-х часов.

Некоторые не любят сочетание чеснока с печенью, поэтому из рецепта можно убрать этот ингредиент. Тогда у вас получится мягкий и нежный соус из сметаны, в котором укроп отлично подходит к вкусовому звучанию печени.

Соус из сметаны

На основе сметаны готовится отличный соус – нежный и слегка сливочный. Подойдет такой соус к мясным котлетам — из говядины, птицы и свинины.  Чтобы его создать, возьмите:

  • сметану – 100 грамм;
  • сливки – ? стакана;
  • овощной бульон – 300 мл;
  • мука – 70 грамм;
  • масло сливочное – 50 грамм;
  • белый перец и соль по вкусу.

Калорийность подливы на 100 грамм – 130 ккал. Если вас смущает жирность подливы, в которой есть и?сметана, и сливки, можно взять менее жирную сметану. Переходим к поэтапной готовке соуса:

  1. Сливки необходимо прогреть на водяной бане.
  2. Заливаем сливки в овощной бульон, размешиваем.
  3. Вводим в полученную смесь сметану, снова перемешиваем ингредиенты.
  4. Посыпаем белым перцем, смешиваем продукты.
  5. Разогреваем сковороду, растапливаем на ней сливочное масло. Затем засыпаем муку, чтобы слегка ее обжарить.
  6. Снимаем сковороду с огня и перекладываем обжаренную муку в сливочную массу. Хорошенько вымешиваем до однородного состояния.

Подливу можно подавать к жареным котлетам или запеченным в духовке. Кроме того, вы можете полить соусом котлеты во время их приготовления. Вместо овощного бульона можно взять мясной или питьевую воду.

Знаменитый бешамель для котлет из курицы

Легендарный бешамель французской кухни – это соус с множеством вкусов, но неизменно изысканный и ароматный. Классический вариант соуса создал гений французской кухни, Огюст Эскофье, написавший «Кулинарный путеводитель», ставший библией для французских поваров. Поскольку вкус бешамель может быть пряным и острым, сливочным и кислым, сладким и с легкой горчинкой, различаются и способы его приготовления. Мы предлагаем?соус для куриных котлет, представляющий собой облегченный вариант бешамель. Для него нам понадобятся:

  • свежее молоко – 0,5 литра;
  • масло сливочное – 50 грамм;
  • яйца куриные – 2 штуки;
  • мука – 15 грамм;
  • специи по вашему вкусу.

В процессе готовки придется постоянно следить за соусом, чтобы ничего не пригорело, и подлива сохранила свой нежно-сливочный вкус. Готовим так:

  1. Ставим на огонь небольшую кастрюлю, растапливаем в ней масло.
  2. Затем засыпаем муку, слегка прогреваем, и начинаем вводить молоко. Заливаем медленно, тонкой струей, не прекращая помешивать.
  3. Одновременно придется ухитриться и взбить яйца.
  4. После того, как соус немного загустеет, снимаем кастрюлю с огня. Добавляем к молочной смеси взбитые яйца и специи. Размешиваем массу, соус готов.

Если кого-то смущает отсутствие соли или сахара в подливе, не бойтесь экспериментировать, добавьте недостающие ингредиенты по собственному вкусу.

Томатный соус – итальянская классика

Итальянские повара – признанные мастера в приготовлении томатных соусов. Помидоры издавна используются в итальянской кухне, из них делают самые различные блюда, но самыми популярными считаются соусы из этого яркого и ароматного овоща. Возьмем и мы на вооружение виртуозное мастерство кудесников из Италии и постараемся приготовить отечественную версию?томатного соуса для котлет?с острой ноткой, так любимой итальянцами.

Для приготовления соуса необходимо взять:

  • свежие помидоры – 5-7 плодов среднего размера;
  • чеснок – 3 крупных или средних зубчика (ориентируйтесь на предпочтения ваших домашних);
  • острый перец – 3 грамма или небольшая щепотка;
  • масло оливковое – 3 ст. ложки;
  • сахар – по вкусу;
  • красный и черный молотый перец – по вкусу;
  • орегано – половина чайной ложки.

Отдельно следует сказать об орегано. Это растение обладает теплым горьковатым вкусом и относится к острым приправам. Если вы обратите внимание на ингредиенты нашего соуса, то острых продуктов в нем и так достаточно, поэтому с орегано будьте осторожны. Впрочем, итальянские сорта орегано дают блюду неповторимый аромат, поэтому местные повара используют его с удовольствием. С орегано?томатный?соус приобретает особый вкус.

Переходим к приготовлению подливы:

  1. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, разогреваем.
  2. Чеснок чистим и хорошенько измельчаем.
  3. Добавляем в разогретое масло чеснок и весь заготовленный перец. Жарим около минуты, затем выкладываем их со сковороды.
  4. В масле, оставшемся после обжарки перца и чеснока, жарим порезанные на небольшие кусочки помидоры.
  5. Возвращаем чеснок и перец к помидорам, тушим примерно 10 минут. Докладываем орегано и сахар. Снимаем с огня.
  6. Перетираем полученную массу через сито. Соус готов.

Если консистенция соуса получится слишком густой, можно разбавить его мясным или овощным бульоном.

Традиционный соус из томатов

Это рецепт соуса, популярного в наших умеренных широтах. В него включены привычные для нас овощи, используемые во многих блюдах славянской кухни. Состав продуктов:

  • свежие помидоры – 1 кг;
  • головка репчатого лука;
  • масло растительное;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – по вкусу.

Инструкция по готовке:

  1. Помидоры обдаем кипятком и удаляем шкурку. Нарезаем мелко.
  2. Лук чистим, моем, трем на средней терке.
  3. Берем сковороду, наливаем масло, разогреваем. Засыпаем в горячее масло лук. Снижаем интенсивность огня и тушим лук 5-6 минут.
  4. Докладываем к луку помидоры. Тушим 15 минут, раздавливая овощи лопаткой или ложкой.
  5. Выключаем огонь, ждем, пока масса остынет, перекладываем в блендер и измельчаем. Солим, перчим, немного взбиваем, перекладываем в банку и храним в холодильнике или сразу подаем к блюдам.

Процесс приготовления очень похож на зажарку для борща, но и в качестве соуса эта подлива вызывает приятные вкусовые ощущения.

Кулинарные советы

Подлива приобретет более насыщенный вкус и неповторимый аромат, если тушить ее ингредиенты на той же сковороде, где вы жарили котлеты.

Если предварительно развести муку в небольшом количестве воды, можно избежать образования комков.

В качестве томатной основы разрешается брать для соуса не только свежие помидоры, но и томатную пасту, и маринованные овощи.

Источник: https://sousec.ru/k-miasu/sous-dlya-kotlet.html

Подлива для котлет — 8 рецептов соуса-подливки

Трудно найти хозяйку, которая не готовит котлеты. Это блюдо из мясного или рыбного фарша универсально, оно нравится почти всем, сочетается с любым гарниром. С ароматной подливой оно станет еще более сочным, вкусным, ароматным. Соус для котлет не только делает их сочнее, но и придает им дополнительные нотки вкуса, делая еще аппетитней. Приготовить такое дополнение к основному блюду сможет даже неопытный повар, соблюдая технологию и рецептуру.

Особенности технологии

Опытные кулинары утверждают, что соус для котлет трудно испортить, меняя рецептуру по своему вкусу. Нарушение же технологии приготовления и незнание нескольких несложных правил могут привести к плачевному результату.

  • Соус для котлет может иметь разное назначение. В нем изделия можно тушить для придания им сочности и мягкости. Им можно полить котлеты с гарниром при подаче к столу. Соус можно подать к котлетам отдельно, перелив в соусник. От назначения соуса зависит его оптимальная консистенция. Большая часть рецептов ориентирована на использование жидкой приправы для котлет в качестве подливы. Для тушения консистенция желательна более жидкая, для подачи в соуснике – более густая. Регулировать ее можно по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество муки, крахмала, сильнее или меньше уваривая продукты.
  • Котлеты не всегда имеют одинаковый состав. Соус подбирается к котлетам с учетом того, из какого продукта они сделаны. К мясным котлетам подойдет соус на основе томатов, к куриным стоит присмотреть рецепт с грибами или сыром, с рыбными неплохо гармонирует подлива на основе сметаны, сливок, вина, овощные котлеты вкусны со сметанным, сметанно-томатным соусом.
  • Томаты при использовании для соуса очищают от кожицы и семян либо протирают через сито, чтобы ненужные вкрапления не делали консистенцию соуса неровной и неприятной. Степень измельчения овощей и других компонентов соуса может зависеть от того, какой результат хочется получить в итоге. В некоторых случаях кусочки грибов, томатов, чеснока не портят вкус подливы, а делают ее еще более сочной, ароматной.
  • Комочки, образовавшиеся при добавлении муки, не способны улучшить вкус подливы. Если их появления избежать не удалось, протрите соус через сито и верните на плиту, чтобы довести до кипения.

Единой технологии приготовления соуса для котлет не существует – процесс зависит от конкретного рецепта. Прежде чем приступить к готовке, недостаточно проверить наличие всех продуктов, входящих в состав приправы, необходимо также внимательно изучить инструкцию по приготовлению соуса. Тогда риск совершить ошибку будет минимальным.

Томатный соус к котлетам

Состав:

  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мука – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • томатная паста – 30 мл;
  • бульон или вода – 0,25 л;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите лук, нарежьте мелкими кусочками.
  • Почистите морковь, измельчите на терке.
  • Как можно мельче порубите ножом чеснок.
  • Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
  • Добавьте морковь, обжарьте до мягкости.
  • Всыпьте муку, перемешайте.
  • Добавьте томатную пасту, потушите овощи минуту.
  • Тонкой струйкой влейте воду или бульон, взбивая соус венчиком, чтобы предотвратить образование комков.
  • Добавьте чеснок, подсолите и приправьте соус по вкусу. Варите, помешивая, пока он не приобретет желаемую консистенцию.

Соус, приготовленный по данному рецепту, универсален. Его можно подавать к мясным и рыбным котлетам, а также к постным изделиям на основе круп и овощей. Наиболее гармоничный союз подлива из томатной пасты и жареных овощей составляет с котлетами из рубленого мяса.

Томатно-сметанный соус

Состав:

  • куриный бульон – 0,5 л;
  • томатная паста – 50 мл;
  • сметана – 120 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • мука – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Стакан холодного бульона влейте в миску.
  • Разведите в нем муку.
  • Добавьте сметану. С помощью блендера превратите в однородную массу.
  • Оставшийся бульон подогрейте, разведите в нем томатную пасту.
  • Небольшими порциями начните вводить в смешанный с томатной пастой бульон смесь, приготовленную из бульона, муки и сметаны. После введения каждой порции взбивайте соус венчиком, чтобы он имел однородную консистенцию.

Любителям столовской пищи этот соус наверняка придется по вкусу. Если вы к ним не относитесь, можете усовершенствовать рецепт, добавив в соус зелень, специи. Соус универсален, но больше подходит к мясным котлетам. Желая подать его с изделиями из рыбного фарша, бульон в составе целесообразно заменить водой. Аналогичным способом можно приготовить соус из одной только сметаны, соответственно увеличив ее количество.

Грибной соус к котлетам

Состав:

  • репчатый лук – 100 г;
  • жирные сливки – 0,35 л;
  • свежие грибы, белые или шампиньоны – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук очистите, мелко порежьте.
  • Белые грибы помойте, залейте водой и отварите в течение 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, нарежьте небольшими кубиками. Если используете шампиньоны, их можно предварительно не отваривать, достаточно порезать кубиками или пластинами.
  • Растопите масло, обжарьте в нем лук и грибы. Жарить следует до тех пор, пока лишней влаги в грибах не останется.
  • Содержимое сковороды поместите в чашу блендера и превратите в пюре.
  • Подсолите и поперчите получившуюся массу, разведите сливками.
  • Перелейте в сотейник, доведите до кипения и тушите 10–15 минут, пока соус не приобретет оптимальную консистенцию.

Соус хорошо сочетается с котлетами из говядины, мяса птицы, смешанного мясного фарша. Подавать подливу можно и к овощным котлетам, при этом не забывая, что она не является постной.

Соус из желтков для рыбных котлет

Состав:

  • желтки куриных яиц – 3 шт.;
  • вода – 180 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Растопите до жидкого состояния сливочное масло.
  • Отделите желтки от белков. Белки не потребуются, желтки следует соединить с кипяченой, но остуженной до комнатной температуры водой, взбить венчиком.
  • Поставьте емкость с желтками на водяную баню. Подогрейте, взбивая венчиком.
  • Не переставая взбивать и не снимая емкость с желтками с водяной бани, введите сливочное масло, соль, специи.
  • Когда соус хорошо загустеет, снимите его с водяной бани, перелейте в соусник.

Подается приготовленный по данному рецепту соус исключительно к рыбным котлетам.

Азиатский соус к рыбным и куриным котлетам

Состав:

  • вода – 0,25 л;
  • соевый соус – 60 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
  • крахмал – 30 г;
  • сахар – 100 г;
  • острый перечный соус – 5 мл.

Способ приготовления:

  • Соедините в миске уксус, соевый соус, сахар, острую приправу. Разведите половиной стакана воды. Перелейте в сотейник.
  • Отдельно размешайте крахмал с оставшейся прохладной водой.
  • Нагрейте находящуюся в сотейнике смесь.
  • Постепенно введите крахмал, на медленном огне поварите до загустения.

Острый кисло-сладкий соус, характерный для азиатской кухни, хорошо подходит к котлетам из рыбы, курицы, свинины.

Сырный соус для котлет

Состав:

  • корень сельдерея – 100 г;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • вода – 0,4 л;
  • мука – 35 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • перец чили – 10 г;
  • соль, сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду.
  • Сыр измельчите на терке. Сделать это будет проще, если сыр предварительно положить на полчаса в морозильную камеру.
  • Небольшими порциями опускайте сыр в воду и размешивайте, пока он весь не расплавится.
  • Остудите воду с расплавленным в ней сыром до комнатной температуры.
  • Сельдерей очистите, натрите на мелкой терке.
  • Как можно мельче порежьте перец.
  • Растопите сливочное масло, обжарьте в нем до мягкости корень сельдерея и кусочки стручкового перца.
  • Посыпьте мукой, перемешайте.
  • Добавьте зелень. Перемешайте еще раз.
  • Постепенно, непрестанно взбивая соус венчиком, введите воду с разведенным в ней сыром. Поварите несколько минут, пока соус не приобретет нужную консистенцию.

Изысканный соус, сделанный по данному рецепту, станет прекрасным дополнением к котлетам, из какого бы фарша они ни были приготовлены. Подлива придаст блюду нежный сливочный вкус с пикантной перчинкой.

Соус для котлет может быть приготовлен на основе бульона, сметаны, сливок, реже в качестве жидкой основы используют воду. Для придания кислинки в соус могут добавлять томатную пасту, мелко порезанные маринованные овощи. Нежный вкус соус приобретает при добавлении в него сыра, грибов. Острые приправы, стручковый перец придадут подливе пикантный вкус. Выбор соуса зависит от того, из чего сделан котлетный фарш: одни варианты жидкой приправы подходят к рыбным блюдам, другие лучше гармонируют с мясными, третьи хороши в паре с изделиями из мяса птицы.

Источник: http://OnWomen.ru/sous-dlya-kotlet.html
Возможно вас заинтересует