Категории

Заготовка кабачков на зиму в банках

Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок

Как заготовить кабачки на зиму

Кабачки в соусе сацебели на зиму

 

0:73

 

1:583

 

1:592

Понадобится:
кабачки – 3 кг;
лук – 500 г;
сацебели – 400 г Рецепт Сацебели читайте тут →
уксус – 1 неполный стакан;
сахар – две трети стакана;
растительное масло – 150 мл;
соль – 2 ч. л.;
молотый перец – 2 ч. л.;
укроп.

1:1018

Кабачки получаются острыми, пикантными

1:1093

 

1:1102

Приготовление:
Лук и кабачки нарезаются и выкладываются в глубокую емкость.
Добавляются все необходимые ингредиенты, интенсивно перемешиваются.
Полученная смесь настаивается 12 часов, чтобы кабачки хорошо пустили сок.
Кабачки выкладываются в банки.
Наполненные банки помещаются в нагретую духовку и стерилизуются около часа.
Банки закатываются и укутываются в одеяло.

1:1787



Если для консервирования были выбраны молодые овощи, то они дадут достаточно сока. В случае использования перезревших, необходимо добавить немного воды.

1:283

Вместо соуса «Сацебели» можно использовать обычный «Краснодарский», вкус будет несколько иной, но тоже получается вкусно.

1:531

Банки перед консервацией обязательно пару минут необходимо подержать над кипятком, чтобы они хорошо обдались паром. Это предотвратит появление плесени и не появятся другие нежелательные последствия.

1:903

 

1:912

Кабачки маринованные по-болгарски

 

1:991

2:1495

 

2:1504



Простой рецепт очень вкусной заготовки из кабачков.  Отличный маринад, кабачки – объеденье! Пробуйте, это несложно.

2:222

Рецепт маринованные кабачки: на 4 литровые банки

2:313

 

2:322

Нам понадобится:

2:359

3 кг кабачков

2:385

200 г сахара

2:407

2 л воды

2:423

3 ст. л. соли ( с горкой)

2:465

1 стакан 9% уксуса

2:498

Укроп, лист хрена

2:532

14 -16 зубчиков чеснока

2:573

1 ч. л. перца горошком

2:613

7 лавровых листов

2:647

 

2:656

Приготовление:

2:690

1.Кабачки помыть, нарезать кружочками не тонко.

2:778

2.Зелень вымыть,  крупно нарезать, начистить  чеснок. Выложить чеснок и зелень в стерилизованные  банки.

2:983

3.Пока стерилизовались банки, приготовим маринад. Для этого  в кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Даем прокипеть, вливаем уксус, снова даем закипеть.

2:1374

4.В кипящий бульон кладем кабачки, накрываем крышкой и держим 5-6 минут под крышкой на огне, помешивая время от времени кабачки, чтобы все «искупались» в маринаде. Выключить кастрюлю и разложить сразу же горячие  кабачки ложкой по банкам.

2:1822



5.Оставшийся в кастрюле маринад снова довести до кипения, залить ним кабачки и закатать банки. Перевернуть банки, укутать пледом до полного остывания.

2:276

Вкусные маринованные кабачки готовы!

2:347

 

2:356

Кабачки в томатном соусе на зиму

 

2:431

3:935

 

3:944

Нам понадобится
Кабачки – 1 кг.
Томаты – чуть меньше килограмма.
Перец сладкий – 350 грамм.
Петрушка – треть или половина пучка.
Укроп – столько же, как и петрушки.
Соль – ложка столовая.
Сахар – в два раза больше, чем соли.
Чеснока – 1.5-2 головки.
Масло подсолнечное рафинированное – 100 грамм.
Перец в горошке – штучек 10.

3:1569

 

3:8

Способ приготовления.
Чистим наши кабачки или молодые оставляем со шкуркой, после режем на кольца, обжариваем на сковороде. Томаты и лук шинкуем любым привычным способом. После чего их томим на медленном огне, пока масса не станет мягкой.

3:449

Далее, блендером делаем пюре. Если его нет, то просто перетираем томаты через сито. Сюда кладём шинкованную зелень, чеснок, который лучше продавить через чесночницу, соль, сахарный песок.

3:792

Банки стерилизуем, заливаем в них томатную пасту и кладём кабачки в пропорции 1:1. Сюда же добавляем перец, нарезанный квадратиками, и перец горошком. После чего ставим банки в кастрюлю, предварительно накрыв их крышкой.

3:1194

 

3:1203

Совет: Чтобы банки не лопнули, лучше на дно кастрюли положить ткань.
После наливаем воды на треть и чуть больше и стерилизуем таким образом полчаса. Далее, все по стандартной схеме – закрутили, перевернули, накрывали. Такой рецепт позволяет хранить заготовки дома.

3:1696



 

3:8

Кабачки по-корейски рецепт на зиму

 

3:87

4:591

 

4:600

Кабачки по-корейски «улетают» первыми

4:683

Для приготовления этой заготовки желательно использовать только крепкие и молоденькие кабачки. От кожуры их очищать не стоит и, если вы нарезали кабачки соломкой, то и другие овощи, присутствующие в этой закуске режьте тоже соломкой.

4:1114

Если же режете кабачки кружочками, то всё тогда тоже режьте кружочками. Так получается более красиво. Хотя, в принципе, это дело вкуса каждой хозяйки.

4:1389

Будет удобно и красиво, если вы будете использовать тёрку для моркови по-корейски. Обязательно, нарезав и перемешав все овощи для кабачков по-корейски, дайте им постоять, чтобы маринад наполнил каждый кусочек неповторимым ароматом корейской кухни.

4:1846



Вкусная и острая закуска, пахнущая пряностями и травами, сделает ваш зимой стол намного аппетитнее. Даже с обыкновенной картошечкой такие  кабачки по-корейски будут «уплетаться за обе щеки».

4:366

 

4:375

Ингредиенты:

4:405

молодые крепкие кабачки - 2,5 кг.;

4:465

лук репчатый - 0,5 кг.;

4:504

морковь - 0,5 кг.;

4:534

сладкий перец - 5 средних;

4:582

чеснок - 200 г.;

4:608

зелень разная (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) - сколько хотите;

4:730

 

4:739

Ингредиенты для маринада:

4:793

растительное масло - 1 стакан;

4:849

сахар - 1 стакан;

4:880

уксус 9% - 150 мл.;

4:909

соль - 2 ложки ст.;

4:942

приправа для моркови по-корейски - 2 пачки.

4:1021

 

4:1030

Приготовление:

4:1064

Для приготовления маринада достаточно просто перемешать его ингредиенты.

4:1203

Кабачки и морковку натираем на тёрке для моркови по-корейски или режем тоненькой соломкой - как нравится. Можно также нарезать овощи небольшими кружочками.

4:1491

Сладкий перец и лук режем, как нравится. Измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень перемешиваем со всеми овощами. Предварительно приготовленным маринадом заливаем наше блюдо, еще раз перемешиваем и даем настояться 3-4 часа.

4:1912



По истечении данного времени, раскладываем закуску в чистые сухие банки и стерилизуем: литровые банки полчаса, полулитровые - 15 минут.

4:247

Всё. Закатать, дать остыть, не переворачивая банок.

4:342

Хранить можно кабачки по-корейски и в кладовке, и в погребе - они не «привередливые».

4:508

 

4:517

Кабачки на зиму

 

4:561

5:1065

 

5:1074

Кабачки по этому рецепту получаются вкусными до неприличия, могу их много и долго лопать!)) Некоторые спрашивали у меня: Какие они получаются, как огурцы? - Нет, они получаются как кабачки. Не люблю когда в кабачки кладут укроп, лаврушку, тогда действительно получатся как огурцы. И патиссоны подойдут, и цуккини, попробуйте обязательно!

5:1687

 

5:8

Итак, подготовим всё для консервирования - банки стерилизуем, кабачки режем кружочками и полу-кружочками, укладываем в банки, добавляя только чеснок и черный перец горошком.

5:332

 

5:341

Для маринада:
7 ст. воды,
2 ст. л. соли,
3 ст. л. сахара,
2 неполные рюмки уксуса 9% (150 мл).

5:500

 

5:509

Приготовление:

5:543

Маринад вскипятить, залить кабачки, накрыть крышками и стерилизовать 1 л банки 10 минут. Закатать, перевернуть.

5:746

Попробуйте, вкуснее быть не может!

5:811

 

5:820

Кабачки «как грузди» на зиму

 

5:898

6:1402

 

6:1411

Нам понадобится:

6:1448

3 кг.кабачков,
0,5 стакана уксуса 9%,
0,5 стакана растительного масла,
2 ст.л.соли,
5 ст.л.сахара,
2 ст.л.тертого чеснока,
черный молотый перец по вкусу,
зелень укропа и петрушки.

6:1764



 

6:8

Приготовление:

6:42

Кабачки нарезать кружочками толщиной в 1 см. и сложить в глубокую посуду. Добавить к ним соль,сахар,черный молотый перец,тертый чеснок,9 % уксус,растительное масло и мелко нашинкованную зелень. Всё перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре настаиваться.

6:534

Разложить по стерильным банкам,залить соком,который образовался после того,как кабачки постояли 3 часа. Стерилизовать 10-15 минут и закатать простерилизованными крышками.

6:848

Убрать,перевернув и накрыв теплым одеялом до полного остывания. Затем убрать в прохладное место для хранения.

6:1052

А зимой достать и наслаждаться этой замечательной закуской.

6:1165

 

6:1174

Салат из кабачков на зиму рецепт

 

6:1249

7:1753



 

7:8

Этот салатик закрываю уже третий год.  Уж очень вкусный получается! Делать его совсем не сложно. Салат получается сладко-острый, хорошо хранится при комнатной температуре.
Из данного количества продуктов получается 3 литра салата.

7:438

 

7:447

Ингредиенты:
Кабачки или цукини — 2 кг;
Перец сладкий — 2 штуки;
Перец горький — 2-3 штуки;
Помидоры — 1 кг;
Чеснок — 2 головки;
Сахар — 1 стакан;
Соль (не мелкая) — 2 ст.л. с горкой;
Масло подсолнечное — 1 стакан;
Уксус 9% — 2 ч.л.

7:898

 

7:907

Приготовление:
Заранее простерилизуем 3 литровые банки и жестяные крышки (перед стерилизацией я всегда их хорошенько чищу пищевой содой).
Кабачки помоем, срежем хвостики, нарежем любой формы (у меня кружками толщиной 0,4-0,5 см). Для нарезки я использую специальную шинковку для капусты — получается идеально-ровная толщина.
Чистим чеснок и перец и прокручиваем его вместе с помидорами через мясорубку или перемалываем в блендере.
Перекладываем все овощи в таз, добавляем сахар, соль, масло и уксус. Доводим до кипения и тушим на среднем огне 20-25 минут.
Горячим раскладываем по банкам, закатываем крышками, укрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

7:2135



 

7:8

Кабачковая икра —  очень вкусная

 

7:93

8:597

 

8:606

Предлагаю приготовить   такую  вкуснющую  кабачковую икру. Особых усилий  эта икра  не требует, а получается ну очень вкусной. Можно приготовить   и покушать, а можно и закатать. Пробуйте! НЕ пожалеете.

8:1011

 

8:1020

Нам понадобится:

8:1057

 1,5 кг кабачков (любых)

8:1104

3 сладких перца

8:1134

3 луковицы

8:1155

3 -4  ст. л. томатной пасты

8:1206

Соль, молотый перец

8:1244

3 зубчика чеснока

8:1278

Можно сухие травы (итальянские, прованские)

8:1360

 

8:1369

Приготовление:

8:1403

1. Лук режем мелко, обжариваем,  морковь трем на крупную терку, добавляем к луку, перец режем маленькими кубиками и также кладем в сковороду, обжариваем 5 минут.

8:1699

2. Кабачки, если молодые,  не чистим, более зрелые очищаем и освобождаем  от семян, режем небольшими кубиками, выкладываем  к овощам в сковородку. Можно посыпать травами. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Добавить томатную пасту, хорошо все перемешать  и тушить еще 15-20 минут. В конце добавить мелко нарезанный чеснок. Снова перемешать и выключить.

8:674

Можно  употреблять  икру  кусочками, а можно измельчить в блендере.

8:813

Разложить икру в пол литровые банки, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть до полного остывания

8:1004

 

8:1013

Кабачки на зиму острые

 

8:1070

9:1576



 

9:8

Ингредиенты:

9:38

Кабачки — 6 Килограмм

9:99

Сахар — 200 Грамм

9:150

Уксус — 200 Грамм

9:201

Масло растительное — 200 Грамм

9:277

Чеснок — 200 Грамм

9:330

Красный перец — 10 Грамм

9:395

Черный перец — 10 Грамм

9:458

Соль — 4 Ст. ложки

9:511

 

9:520

Приготовление:

9:554

1. Кабачки моем и нарезаем кругляшами в полсантиметра толщиной. Если кабачки старые - снимаем шкурку и удаляем семечки.

2. Чеснок тоже моем, чистим, измельчаем любым способом, и добавляем в миску с кабачками. Перемешаем.

3. Добавим все остальные ингредиенты, и тщательно перемешаем. Оставим на каое-то время пропитаться, минимум - час, а лучше на ночь.

 

 

4. Кабачки начинаем подогревать на маеньком огне. Параллельно стерилизуем банки, и пока кабачки не размякли, - перекладываем в банки, закатываем, переворачиваем.

5. А зимой открываем банку, достаем кабачки, посыпаем их зеленью или приправами - готово!

 

Салат из кабачков на зиму

 

 

Ингредиенты:

Кабачки — 1 Килограмм

Лук репчатый — 500 Грамм

Свекла — 500 Грамм

Сахар — 100 Грамм

Масло растительное — 50 Миллилитров

Соль — 1 Ст. ложка

Уксус 9% — 50 Миллилитров (столовый)

Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки

 

Приготовление:

1. Приготовьте для салата продукты и необходимые специи. Кабачки нужно брать молоденькие, чтобы внутри не было жестких семян. Очистите свеклу, нашинкуйте её тонко.

2. У кабачков срежьте попки, нашинкуйте овощ тонкими длинными соломками. Я использую терку для приготовления овощей по-корейски. Влагу отжимать не нужно!

3. Добавьте к кабачкам тертую свеклу и порезанный полукольцами лук.

4. Переложите овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном или казан. Добавьте соль, сахар, масло растительное и протушите на медленном огне 35 минут с момента закипания. За 5 минут до окончания влейте уксус и перемешайте салат.

5. Салат из кабачков на зиму готов. Разложите его по стерильным баночкам и закатайте.

 

11:4665



Аджика из кабачков на зиму

 

11:63

12:569

 

12:578

Ингредиенты:

12:608

Кабачки — 3 Килограмма

12:671

Морковь — 500  Грамм

12:727

Перец сладкий — 500  Грамм

12:794

Чеснок — 10 Зубчиков

12:852

Помидоры — 1,5  Килограмма

12:920

Красный перец — 2 Ст. ложки

12:990

Сахар — 100  Грамм

12:1042

Соль — 2  Ст. ложки

12:1096

Масло растительное — 200  Грамм

12:1173

 

12:1182

Приготовление:

12:1216

1. Подготовьте все овощи: тщательно промойте их и высушите. Готовить аджику из кабачков на зиму в домашних условиях вовсе не сложно.

2. Я перетирала все овощи на мясорубке. первым делом приступите к помидорам. Томаты следует хорошенько перекрутить в емкость с высокими бортами.

3. Очистите кабачки от кожи и также пропустите через мясорубку. Следующий на очереди будет сладкий перец, а затем уже морковь. В конце выдавите чеснок и добавьте к полученной массе. Объединив все ингредиенты к ним можно добавить сахар.

4. Добавив сахар, соль, сахар и масло поставьте икру вариться на медленный огонь. Я варила икру около сорока минут постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Лучше для этих целей брать посуду с толстым дном. В конце варки добавьте красный перец и протушите еще около 10 минут.

 

 

5. Теперь можно переложить аджику в подготовленные заранее банки и закатать. Стерилизовать банки и крышки перед этой процедурой следует тщательно. Вот и все, аджика из кабачков на зиму в домашних условиях готова!

 

Рагу из кабачков на зиму

 

 

Ингредиенты:

Кабачки — 3 Килограмма

14:4239



Болгарский перец — 5-7 Штук

14:69

Острый перец — 3 Штуки

14:131

Лук репчатый — 1-2 Штук

14:193

Чеснок — 10-15 Зубчиков

14:254

Сахар — 1 Ст. ложка

14:309

Соль — 1,5 Ст. ложки

14:364

Растительное масло — 0,5 Стакана

14:444

Уксус 9% — 7 ст. ложек

14:487

Вода — 0,5 стакана

14:535

Томатная паста — 200 грамм

14:598

 

14:607

Приготовление:

14:641

Если у вас молодые кабачки, и семена у них еще не сформировались, то их просто моем и нарезаем кубиками. У зрелых кабачков удаляем семена и снимаем кожицу.

14:924

Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю к кабачкам.

У острого перца тоже удаляем семена. Мякоть нарезаем мелко-мелко.

Выкладываем перец к остальным овощам и добавляем томатную пасту.

Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку, лук чистим и нарезаем тонкой соломкой. Добавляем в кастрюлю к кабачкам.

Наливаем в кастрюлю растительное масло, добавляем соль, сахар и воду. Перемешиваем, ставим на плиту и тушим на среднем огне 25-30 минут. За 5 минут до окончания времени готовки добавим уксус.

 

 

Готовое рагу горячим раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Закатываем и устанавливаем горлышком вниз. Укутываем и оставляем остывать.

 

Кабачки и патиссоны на зиму

 

 

Ингредиенты:

Патиссоны — 1.5 Килограмма

Кабачки — 1.5 Килограмма

Уксус 9% — 200 Грамм

Морковь — 500 Грамм

Лук — 500 Грамм

Масло растительное — 0.5 Стакана

Чеснок — 2 Штуки

Соль — 2 Ст. ложки

Сахар — 1 Стакан

Перец молотый — 1 Чайная ложка

 

Приготовление:

1. Морковь натираем на терке (удобно использовать терку для моркови по-корейски). Лук нарезаем тонкими полукальцами. Патиссоны и кабачки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Все овощи сложите в емкость. Чеснок давим через пресс и тоже складываем в миску.

2. Теперь сделаем отдельно смесь для маринада: уксус, масло, сахар, соль и перец. Стараемся тщательно перемешать, чтоб сахар растворился. Заливаем маринадом овощи, перемешаем. Ждем 2,5 часа.

3. Раскладываем салат в стерильные баночки, стерилизуем 15 минут, закрываем на зиму.

 

Соте из кабачков на зиму

 

 

Ингредиенты:

Кабачки — 500 Грамм

Лук — 100 Грамм

Сладкий перец — 150 Грамм

Морковь — 150 Грамм

Зелень — По вкусу (для подачи)

Соль, перец — По вкусу

 

Приготовление:

Все овощи – кабачки, перец, лук и морковь порежьте мелкими кубиками.

Обжарьте на сковороде лук, затем добавьте морковь и перец. Жарьте до мягкости, затем сложите овощи в отдельную посуду.

На той же сковороде протушите кабачки до прозрачности.

Затем добавьте к кабачкам уже обжаренные овощи, перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 30 минут. Добавьте соль и перец по вкусу и дайте соте постоять минут 15.

 

 

Далее разложите соте по банкам, накройте крышками (не закупоривайте!) и стерилизуйте в кипящей воде в течение 7-10 минут. Вода должна доходить примерно до середины банки, на дно кастрюли обязательно постелите тряпочку, чтобы банка не лопнула. Аккуратно выньте банки из воды, закупорьте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Для верности можно укутать в одеяло. При подаче соте из банки посыпьте свежей зеленью.

 

Аджика из кабачков с яблоками на зиму

 

 

Ингредиенты:

Кабачки — 2.5 Килограмма

Перец сладкий — 0.5 Килограмма

Яблоки — 0.5 Килограмма

Морковь — 0.5 Килограмма

Чеснок — 100 Грамм

Перец острый — 200 Грамм

Соль — 50 Грамм

Сахар — 70 Грамм

Масло растительное — 250 Миллилитров

Уксус 9% — 100 Миллилитров

Зелень — По вкусу

 

Приготовление:

1. Кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки и морковь пропускаем через блендер или мясорубку. Смешаем до однородности. Банки, кстати, заранее простерилизуйте.

2. Овощную смесь на среднем огне доводим до кипения, и варим еще час, постоянно помешивая. затем добавим зелень и чеснок, варим еще 10 минут.

3. Через 10-15 минут добавим соль, сахар, уксус, перемешаем, еще раз доводим до кипения. Наполняем наши подготовленные банки горячей аджикой, закрываем стерильными крышками.

4. Готово! Храним в перевернутом состоянии в одеяле до полного остывания, а потом - в погребе или холодильнике.

 

Кабачки, жареные в томате, на зиму

 

 

Ингредиенты:

Кабачки молодые — 2 Штуки

Помидоры — 2 Штуки

Томатная паста — 1 Ст. ложка

Чеснок — 7 Зубчиков

Специи — По вкусу

 

Приготовление:

Промываем и нарезаем кубиками кабачки.

Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем кабачки, примерно 10 минут, постоянно их помешивая. Затем добавляем мелко порезанные томаты, томатную пасту, аджику и измельченный чеснок. Перемешиваем и тушим на медленном огне еще 20 минут.

Раскладываем кабачки с томатным соусом по банкам и закрываем их. Переворачиваем банки до полного остывания, после чего храним в темном и прохладном месте.

 

Приятного аппетита !

ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

Кабачки по-корейски на зиму

  Кабачки по-корейски - это вкусный салат из маринованных кабачков с морковью и перцем. Так же, как и другие овощи, кабачки по-корейски готовятся с

Салаты из кабачков на зиму

  Кабачковый салат Анкл Бенс    Из этого количества продуктов получится примерно 4,5 литра готового салата.    Нам понадобится:

ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

  • +20
Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/zagotovki-na-zimu/3204-kabachki.html

Заготовки из кабачков на зиму

Часть собранного летом урожая обязательно заготавливается на зиму, причем заготовки эти могут иметь самую разнообразную форму. Соленые, вяленые, мороженые и квашеные кабачки, баклажаны, огурцы и помидоры — всегда желанные гости на любом столе. В статье мы расскажем о наиболее традиционных формах заготовки кабачков, так как компоненты именно этого овоща считаются основой для правильного питания человека.

Как заморозить кабачки на зиму

Если у вас нет времени заниматься консервацией кабачков, тогда идеальным вариантом их заготовки на зиму станет обычная заморозка, тем более что она позволяет сохранить весь набор полезных витаминов. Для выполнения задачи вам понадобятся сами кабачки (желательно выбирать молодые с тонкой кожицей) и морозильная камера с порционными пакетами. Все подготовленные овощи следует помыть, хорошо обсушить и срезать их хвостики. На следующем этапе необходимо порезать кабачки, но как именно это сделать, зависит от цели, с которой они будут использоваться в будущем. К примеру, если вы отдаете предпочтение супам и рагу, тогда овощи режутся небольшими кубиками, размером 1-2 см, после чего порционно раскладываются по пакетам или специальным контейнерам и отправляются в морозилку (все емкости плотно закрываются).

Важно!Порционный способ заморозки наиболее удобный, так как зимой вам не придется размораживать весь запас, чтобы отделить от него небольшую часть. То есть овощи не будут терять содержащиеся в них витамины.

Любителям кабачковых запеканок или жареных кабачков лучше сразу нарезать овощи кружочками, толщина которых не будет превышать 1-1,5 см. Перед основной заморозкой кабачки подвергают предварительной заморозке, разложив колечки в один слой на доске, покрытой пищевой пленкой. В морозилке их оставляют до полного промерзания и только потом перемещают в подготовленные контейнеры или пакеты, которые отправляются в морозилку уже до самой зимы. Зимние заготовки из замороженных кабачков, которые впоследствии будут использоваться для овощных оладушков, предусматривают выполнение заморозки вместе с морковью, предварительно потертой на среднюю терку. Перед смешиванием овощей с кабачков следует сцедить лишнюю влагу.

Узнайте как правильно заморозить клубнику, яблоки, чернику, чтобы сохранить полезные их свойства.

Солёные кабачки

Если вы уже сталкивались с засолкой кабачков на зиму, то наверняка заметили, сколько рецептов такой заготовки существует на сегодняшний день. Одни хозяйки засаливают только кабачки, другие добавляют к ним дополнительные овощи, и это не говоря еще о форме помещения продукта в банку. Поэтому предлагаем вашему вниманию один из наиболее простых рецептов засолки этого замечательного овоща. Вам понадобится 10 кг кабачков (их длина не должна превышать 15 см), 300 г укропа, 50 г корня хрена, 2 стручка горького перца и 2-3 зубца чеснока. В качестве заливки используется соленая вода (на 1 л 70-80 г соли) с добавлением зелени укропа, пригодятся и листья черной смородины (вишни).

Подготовив все вышеуказанные ингредиенты, следует хорошо вымыть кабачки и замочить их на 2-3 часа в холодной воде. Пока они мокнут, у вас будет время подготовить необходимую тару, на дно которой выкладывается половина всех собранных приправ (листья смородины, укроп, чеснок, корень хрена).

После помещения в банку кабачков их посыпают остатком приправ и заливают рассолом. Сверху нужно уложить деревянный кружок и гнет. Емкость с овощами накрывают чистой тряпкой и до начала брожения выдерживают при комнатной температуре. После этого можно перенести банки в погреб или подвал с температурой воздуха 0-1?С. Через 10-15 дней в кабачки доливают рассол и плотно закрывают крышкой.

Квашеные кабачки

Вкусные кабачки на зиму могут быть представлены и в квашеном виде, тем более что рецептов такой заготовки тоже немало. К примеру, на 2 кг кабачков вам нужно подготовить 3-4 головки чеснока, 80 г соли, 10 г сахара, 4-5 шт лаврового листа, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ч ложку семян кориандра и 1 л чистой воды. Способ приготовления такой заготовки достаточно простой: очищенные кабачки (снимают кожицу и удаляют сердцевину) нарезают кружочками толщиной 2-3 см. Если вам попались сильно большие овощи, то каждый кружок дополнительно разрезают на 2-4 части. Рассол готовят из воды, сахара и соли, после чего доводят его до кипения и варят на среднем огне еще 5 минут. Полученный состав остуживают, и после того как подготовленные кабачки займут свое место в стерилизованных банках (каждый слой пересыпают солью), рассол заливают в емкости, прикрывают крышками и оставляют в комнате на 2-3 дня. По истечении этого времени банки закрывают пластиковыми крышками и помещают в холодильник или погреб на постоянное хранение.

Если вы хотите заготовить таким образом только одни кабачки, то можно сказать, что все рецепты очень похожи между собой, хотя и возможны некоторые нюансы. К примеру, слои кабачков можно переложить укропом, чесноком или хреном, а если вам сильно нравятся острые заготовки, то можете добавить половинку стручка острого перца.

Вам будет интересно ознакомиться также с рецептами заготовки на зиму огурцов, баклажанов, зеленого чеснока, спаржевую фасоль, пастернака, помидоров, зелени, хрена.

Рецепты маринованных кабачков

Еще одним отличным дополнением домашнего стола в зимний период выступают маринованные кабачки. Существует несколько основных вариантов подобной заготовки, среди которых особое место занимает маринование без стерилизации и с острым маринадом.

Маринованные кабачки без стерилизации

Простой рецепт маринованных кабачков без стерилизации наверняка оценят хозяйки, которые не любят возиться с консервацией. Весь процесс займет не больше одного часа, а все, что вам потребуется, это 1,5-1,7 кг кабачков, 3-4 ветки петрушки, 3-4 зубчика чеснока, 6 ст. л уксуса, по 3 ст. л сахара и соли, а также лавровый лист и черный перец горошком. Последовательность выполнения всех действий следующая:

  1. Прежде всего необходимо хорошо помыть овощи и нарезать кружочками толщиной не больше 1 см. В таком виде их заливают водой и оставляют на 3-4 часа.
  2. По истечении этого времени воду необходимо слить, а на дно стерилизованной банки уложить петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
  3. Следом свое место в емкости занимают и сами кабачки (их нужно укладывать как можно плотнее друг к другу), после чего их сразу же заливают горячей кипяченой водой и прикрывают крышкой.
  4. Через 20-25 минут воду нужно слить в отдельную кастрюльку и добавить в нее сахар и соль. Полученную смесь доводят до кипения, а затем добавляют уксус.
  5. Теперь остается вылить полученный рассол в банку и закатать ее крышкой.
Банку переворачивают и накрывают одеялом, оставив так до полного остывания.

Маринованные кабачки острые

Острые маринованные кабачки — не совсем традиционная закуска и рассчитана, как говорится, «на любителя». В приготовлении такой заготовки основную роль играет маринад, который благодаря целому набору специй и пряностей получается очень ароматным, а каждый кусочек помещенного в него кабачка пропитывается пряно-острыми нотками. Учитывая, что указанный овощ обладает плотной текстурой, то при правильном мариновании вы получите более вкусную закуску, чем стандартные огурцы или грибы. Поэтому предлагаем вам следующий несложный рецепт. На одну литровую банку кабачков вам понадобится: 800 г самих овощей, 800 г воды, 80 г столового уксуса, 50 г сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стручок острого перца чили, 3 зубчика чеснока, несколько лавровых листов, 1 ст. ложка паприки, 1 ч. ложка молотого перца, 2 горошины душистого перца, 3 веточки петрушки, 2 веточки укропа и 3 веточки сухого тимьяна.

Что касается самого процесса маринования, то, как обычно, он начинается с мытья кабачков, после которого овощи раскладывают на кухонном полотенце, где они должны просохнуть. Пока у вас появилось свободное время, можете заняться приготовлением маринада. Возьмите нужное количество воды, налейте ее в любую емкость, которую можно будет поставить на плиту, и оставьте на небольшом огне до кипения.

Используя специи и пряности, вы сможете создать просто необыкновенный маринад, высыпав в воду соль, паприку, сахар, душистый перец, лавровый лист и несколько колечек чеснока. Для более пряного аромата можно добавить веточку тимьяна. Полученную смесь доводят до кипения, добавляют к ней нужное количество уксуса, подогревают и убирают с огня.

На этом этапе стоит снова вспомнить о кабачках и нарезать их небольшими кружочками средней толщины. Остается лишь поместить овощи в банку, на дно которой укладывают чеснок, веточку перца чили (обязательный ингредиент для тех, кто любит острые кабачки), несколько веточек петрушки и укропа, а также веточку тимьяна и пару долек чеснока. После того как вы заполните банки кабачками, положите на них еще по веточке укропа, петрушки и кусочек чили. Теперь нужно лишь заполнить банки ароматным маринадом и плотно закатать их стерильными крышками. Не забудьте перевернуть банку вверх дном и укрыть одеялом или полотенцем, а как только она остынет, можно отправить ее в кладовку на длительное хранение.

Рецепты кабачковой икры

По сути, кабачковая икра на зиму — это тушеное или запеченное блюдо из овощей, закатанное в стерилизованные банки. Рецептов приготовления указанной заготовки достаточно много, ведь практически каждая хозяйка любит экспериментировать. Однако сейчас мы хотим предоставить вашему вниманию самый стандартный вариант такой консервации.

Икра кабачковая традиционная

Для традиционного и простого способа приготовления кабачковой икры вам понадобится 3 кг кабачков, 1 кг моркови, 0,8 кг репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, по 2 ст. ложки сахара и соли, а также 2 ст. ложки лимонного сока и немного растительного масла. Процесс приготовления закуски проходит в следующем порядке:

  • для начала следует хорошо вымыть и избавить овощи от кожицы;
  • затем натереть морковь на крупной терке или же нарезать кубиками;
  • лук и сами кабачки измельчают полукольцами, так как в таком состоянии они отдадут меньше влаги;
  • дальше на большую сковороду или сотейник необходимо влить небольшое количество растительного масла, выложить кабачки и обжарить их до золотистого цвета (после их снятия в этой же сковородке можно притушить лук с морковью);

Знаете ли вы?В зависимости от вкусовых предпочтений указанные овощи могут не только обжариваться, но и запекаться в духовке или даже вариться.

  • как только кабачки, морковь и лук полностью остынут, их следует измельчить до однородного состава (в этом поможет блендер или обычная мясорубка);
  • после чего полученную массу складывают в кастрюлю и добавляют к ней сахар, соль, томатную пасту и лимонный сок, смесь ставят на огонь и доводят до кипения (как только пюре закипит, уменьшите огонь и оставьте кастрюлю еще на 1-15 минут);
  • готовую горячую икру раскладывают по стерилизованным баночкам небольшого размера, закатывают и укрывают одеялом или полотенцем до полного остывания.
Таким образом вы получите вкусную кабачковую икру, приготовленную по традиционному рецепту. Однако это совсем не значит, что вам нельзя вносить никаких изменений. Например, всегда можно добавить свежую зелень или специи, а в качестве дополнительных овощей подойдут сельдерей, болгарский перец и лук порей. Очень вкусными получаются и кабачки с чесноком и перцем чили.

Икра кабачковая с майонезом

Поиски интересных и оригинальных рецептов приготовления кабачковой икры привели нас к заготовке с использованием майонеза. Если верить отзывам, то икра с майонезом характеризуется очень необычным и приятным вкусом, что делает ее отличной закуской даже на самом изысканном столе. Что же вам нужно?

Обычно в один заход берут 3 кг кабачков, 250 мл томатного пюре или соуса, столько же майонеза, 10 зубчиков чеснока, 1 ст. ложку соли, 100 грамм сахара (предпочтительнее песка), 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки 9% -ного столового уксуса и красный молотый перец. Сам процесс приготовления начинается как обычно: кабачки очищают от кожуры, достают семена и режут небольшими кусочками, после чего пропускают через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. Полученную смесь следует выложить в большую кастрюлю и добавить в нее майонез, сахарный песок, томат, масло и 2 щепотки перца. Затем пюре солят, хорошенько перемешивают и оставляют на плите, где после закипания кабачки тушат на медленном огне 2,5-3 часа. Перед непосредственным окончанием процесса варки в кастрюлю добавляют уксус и еще раз перемешивают. Полученную овощную массу необходимо разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать, хотя если вы не делаете заготовок, после окончательного остывания блюдо будет готово к подаче (такая кабачковая икра отлично сочетается с ржаным хлебом).

Икра кабачковая с сельдереем

Наверняка вкус традиционной домашней кабачковой икры знаком многим из нас, но вот чтобы сделать ее еще полезнее и вкуснее, просто добавьте к ней сельдерей. Икра, приготовленная с участием этого ингредиента, получается ароматной и отлично сохранится в кладовке до самой весны.

В список ингредиентов для приготовления кабачковой икры с сельдереем входят:

  • 1 кг свежих кабачков;
  • 2 стебля сельдерея с листьями;
  • 100 грамм томатной пасты;
  • щепотка соли (по вкусу);
  • растительное масло для тушения.

Процесс приготовления следующий:

  • хорошо вымойте кабачки, заранее очищенные от семян и кожицы;
  • пропустите их через мясорубку или взбейте блендером до получения однородной массы;
  • полученную кабачковую пасту выложите в глубокую форму, посолите и поставьте на полчаса в разогретую духовку;
  • тщательно вымойте сельдерей, разделите его на стебли и измельчите, после чего немного потушите в растительном масле;
  • достаньте из духовки почти готовую кабачковую пасту, добавьте к ней тушеный сельдерей и снова отправьте в духовку на 1 минуту;
  • добавьте томатную пасту и после тщательного перемешивания поставьте икру в духовку еще на 10 минут;

Важно!Томатную пасту можно добавить в полученную смесь после пассерования или же сразу из фабричной банки.

  • по истечении указанного времени кабачковую икру достают из духовки и раскладывают по стерилизованным банкам, которые сразу же закатывают или плотно закрывают полиэтиленовыми крышками.
Как и в любом другом варианте подобных заготовок, горячие банки накрывают полотенцем и оставляют в кухне до полного остывания. После этого вы сможете убрать их на постоянное место хранения.

Рецепты салатов из кабачков

Помимо вкусной и ароматной икры хорошим вариантом заготовки является и салат из кабачков, закатанный на зиму. Существует множество вариантов такого салата и о наиболее традиционных мы вам сейчас расскажем.

Салат из кабачков и болгарского перца

Сочетание кабачков и болгарского перца уже давно пришлось по вкусу многим хозяйкам, поэтому неудивительно, что этот рецепт не теряет популярности в течение многих лет. Для приготовления такой консервации вам следует подготовить: 3 кг кабачков, 0,5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 100 грамм петрушки (обычно 2 пучка), 250 мл растительного масла, 100 грамм сахара, 150 мл 9%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки соли и по несколько штук черного и душистого перца. Подготовленные овощи хорошо моют, очищают от сердцевины и кожуры (имеются в виду кабачки) и нарезают разными способами: кабачки – небольшими кубиками, перец – кубиками или полосками, а чеснок – тонкими кружочками. Зелень необходимо мелко порубить.

На следующем этапе смешивают уксус, растительное масло, соль и сахар, после чего этим же маринадом заливают подготовленные овощи. К полученной смеси добавляют душистый и черный перец и оставляют кабачки мариноваться в прохладном месте (двух часов будет достаточно).

В результате салат раскладывают по банкам емкостью 500-700 мл (наиболее удобный при использовании объем), стерилизуют 10-15 минут и закатывают.

Салат из кабачков с огурцами

Еще один достаточно вкусный вариант консервированного салата — кабачки с огурцами. В этом случае на 1,4 кг кабачков берется такое же количество огурцов (хорошо подойдут и переростки). Кроме того, вам также нужно подготовить 100 грамм моркови, 1 большую головку чеснока, 200 грамм помидоров, маленький пучок петрушки, 1 ст. ложку соли, 50-70 грамм подсолнечного масла, 0,3 стакана 9%-ного уксуса и 0,75 стакана томатной пасты. После предварительной очистки помидоры нарезают средними кусочками, морковь натирают на средней терке, а кабачки (без кожуры и мякоти) нарезают небольшими кубиками. Таким же образом измельчают и огурцы, в то время как чеснок следует нарезать пластинками. После этого все овощи складывают в кастрюлю, добавляют к ним томатную пасту, соль, сахар, чеснок, растительное масло и, перемешав, ставят на огонь. Как только из овощей начнет выделяться сок и закипит, их продолжают варить еще 40 минут.

Важно! Овощной сок должен полностью покрыть содержимое кастрюли, и именно от этого момента начинается отсчет времени.

Горячий салат раскладывают в стерилизованные банки, герметично закрывают, укрывают полотенцем и оставляют так до полного остывания.

Салат по-корейски

Если вы отдаете предпочтение нестандартным и оригинальным заготовкам, тогда кабачки по-корейски на зиму – именно то, что вам нужно. В этом случае среди необходимых ингредиентов числятся:

  • 3 кг кабачков;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 400-500 грамм болгарского перца;
  • 150 грамм чеснока;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан уксуса;
  • 2 ст. ложки соли;
  • специи по вкусу (лучше всего сразу приобрести набор для корейской моркови).
Перед приготовлением салата все овощи необходимо вымыть, почистить и измельчить, нарезав соломкой или использовав специальную терку для моркови по-корейски. Чеснок давят обычной давилкой.

Важно!Нож для такой тонкой нарезки должен быть очень острым.

Нарезанные овощи необходимо сложить в объемную тару и залить маринадом. Перемешивая салат, следите, чтобы маринад проник во все части посуды, где его выдерживают 3-4 часа (чтобы овощи настоялись). По истечении указанного времени все кабачки погружают в банки и стерилизуют. Для полулитровых заготовок достаточно будет 15 минут тепловой обработки, а для объема в 700 грамм это время увеличивают до трети часа.

После того как закатки остынут, их относят в темное теплое место, предварительно замотав в полотенце или одеяло. Очень важно, чтобы они остывали медленно, и как только банки станут комнатной температуры, их переносят в погреб или холодильник.

Салат из кабачков с чесноком и зеленью

Салат из кабачков подходит практически к любому столу, а если вы приготовите его с добавлением чеснока и зелени, заправив кисло-сладким маринадом, то получите первоклассную закуску. Овощи в таком салате получаются очень ароматными и хрустящими, причем даже несмотря на потерю цвета в процессе тепловой обработки. Все, что вам потребуется для приготовления столь полезной заготовки, это:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 125 мл растительного масла;
  • 125 мл столового уксуса;
  • 80 грамм (6 ст. ложек) сахара;
  • 2 головки чеснока;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 большой пучок зелени (петрушки и укропа).
В первую очередь займитесь кабачками: их нужно помыть под холодной водой и нарезать тонкими кольцами по 1-2 мм. Следом под кран отправляют и зелень, после чего мелко рубят ножом. Дальше можно заняться маринадом, который следует приготовить из уксуса, сахара, соли и растительного масла, взятых в указанном объеме. Также к ним добавляют и чеснок, предварительно пропущенный через пресс.

Теперь возьмите большую и глубокую миску и соедините заранее подготовленные кабачки с зеленью и маринадом, тщательно перемешав все ложкой. Когда все составляющие салата будут соединены, накройте миску крышкой (можно использовать пищевую пленку) и оставьте ее в холодильнике на 12 часов. На следующий день (а именно так в основном и получается) вы почувствуете, как весь дом заполонит приятный аромат укропа и чеснока, свидетельствующий о готовности салата занять свое место в стерилизованных банках. После наполнения банок овощами и зеленью остается лишь долить в них оставшийся маринад (по горлышко) и простерилизовать 15 минут с момента закипания. Если вам попались банки с объемом 0,7-1 литр, тогда время стерилизации увеличивается и будет составлять 20-25 минут.

Салаты не нужно укутывать, а после того как банки полностью остынут, их перемещают в прохладное и темное место. При правильном приготовлении такой заготовки на зиму из кабачков этот вариант можно смело отнести к лучшим рецептам.

Салат из кабачков с лимоном и базиликом

Еще один не менее интересный рецепт консервации кабачков на зиму предусматривает использование лимона и базилика. Приготовленные этим способом кабачки получаются практически как свежие в собственном соку и имеют очень приятный аромат базилика. Готовую заготовку можно использовать для приготовления других салатов или же подавать как закуску ко вторым блюдам, предварительно полив уксусом или растительным маслом. Помимо самих кабачков (в этом случае вам понадобится 1 кг овощей) также следует подготовить один болгарский перец, один лимон, пять веточек зелени петрушки, один пучок базилика, по 200 мл растительного и оливкового масла, немного острого перца чили (на кончике ножа). Кроме того, маринад готовится с использованием яблочного сока, а это значит, что вам понадобится 300 мл яблочного уксуса, 800 мл воды, две чайные ложечки сахара и одна столовая ложка соли.

Как обычно, кабачки хорошо промывают и нарезают кружочками примерно 5 мм толщиной. Затем приготовленный маринад доводят до кипения и помещают в него указанные овощи, продержав их так 2-3 минуты. После бланширования кабачки нужно достать из кастрюли, просушить и, поместив на сковороду с растительным маслом, обжарить до румяной корочки.

Остальные подготовленные овощи измельчают следующим образом: болгарский перец и лимон (вместе с кожурой) режут кусочками, а петрушку и базилик мелко измельчают. Все эти ингредиенты необходимо смешать, добавить оливковое масло и остатки от обжаривания кабачков. Для более острого вкуса также можно дополнить заготовку перцем чили. По завершении вышеуказанных действий остается разложить овощи по стерилизованным банкам. Кабачки чередуются со смесью из перца, трав и лимона, то есть укладываются слоями: слой кабачков, слой массы из лимона и перца. Готовые и полностью наполненные банки помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют по 30 минут, после чего их можно закатывать.

Аджика из кабачков

Хорошая альтернатива икре и салатам – аджика из кабачков. Помимо самих кабачков (необходимо 3 кг молодых овощей) в ее состав входит большое количество других продуктов, которые только дополняют общий вкус заготовки. К ним относят 1,5 кг красных сочных помидоров, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг моркови, 250 грамм чеснока (или 5 больших головок), 2 ст. ложки соли, 100 грамм сахара (или 2,5 ст. ложки), 200 грамм растительного масла, 2,5 ст. ложки красного горького перца.

Важно!Чтобы сэкономить свое время, в первую очередь перекрутите помидоры, вылейте их в подготовленную кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Если овощи перекручивают с использованием механической мясорубки, то лучше крутить помидоры сразу с кабачками, что также сэкономит время.

Очищая овощи, обязательно удаляйте хвостики у помидоров, а также порежьте овощи на несколько частей, чтобы было проще перекручивать на мясорубке. Кроме того, если вам попались немолодые кабачки – обязательно отделите семена, после чего также порежьте на удобные кусочки. Сердцевину удаляют и из перца, предварительно вымыв его в проточной воде. Следом за помидорами и кабачками необходимо перекрутить через мясорубку морковь, чеснок и перец, после чего все полученные ингредиенты высыпают в кастрюлю и хорошо перемешивают, добавляя растительное масло, соль, сахар и горький перец. Полученную массу доводят до кипения и оставляют на маленьком огне на 40 минут, предварительно накрыв крышкой для сохранения влаги (так аджика получится сочной). В процессе варки периодически пробуйте аджику на соль и перец.

Пока аджика варится, у вас есть время, чтобы помыть и простерилизовать банки. Оптимальным вариантом будут емкости объемом 1 литр, хотя в некоторых случаях предпочтительнее использовать полулитровые банки. После закатки металлическими крышками заготовки переворачивают вверх дном и накрывают теплым полотенцем или одеялом, как и любую другую консервацию.

Знаете ли вы?Описанное кабачковое блюдо чаще всего готовят с использованием растительного масла, а значит, его смело можно отнести к разряду низкокалорийных заготовок, которые становятся настоящим спасением во время поста или при соблюдении диеты.

Лечо из кабачков

Если салаты из кабачков и кабачковая икра знакомы многим, то приготовлением на зиму лечо из кабачков занимаются немногие. По вкусу заготовка напоминает овощное рагу или ту же икру (зависит от рецепта), а в некоторых странах даже выступает в роли гарнира (например, в Германии лечо подают к жареному мясу или баварским колбаскам). Нужно отметить, что точной рецептуры, как в любом другом блюде, в этом случае не существует, однако помимо самих кабачков обязательными ингредиентами считаются помидоры, перец и лук. Нередко к ним добавляют морковь и специи, в том числе горький перец, чеснок. При приготовлении густого лечо часть помидоров добавляют в самом конце, причем следует выбирать только красные и спелые овощи. Из кабачков хорошо подойдут молодые плоды, с несформированными семенами. В некоторых случаях их даже не очищают от кожуры, так как она еще не успела приобрести жесткость.

Рассмотрим несколько вариантов приготовления подобной заготовки из кабачков.

Классическое лечо из кабачков и помидоров без стерилизации. Этот рецепт позволяет получить достаточно сладкое блюдо, которое идеально подходит как гарнир к сосискам, колбасе или отварному мясу. Овощи готовятся отдельно от маринада, после чего занимают свое место в этой кипящей жидкости.

Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 6 штук сладкого перца, 6 луковиц, 2 красных помидора. Для маринада приготовьте по 2/3 стакана растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли и полстакана 9% -ного уксуса. Для начала необходимо приготовить маринад, смешав все ингредиенты и закипятив их на небольшом огне. Кабачки, перец, лук моют, очищают и нарезают соломкой, а помидоры пропускают через мясорубку. Затем кабачки необходимо проварить в кипящем маринаде (10 минут), добавить перец и проварить еще 10 минут, а потом поместить в кастрюлю лук (все вместе варим еще 5 минут) и помидоры (еще 5 минут). По истечении этого времени разложите лечо по банкам и закатайте их.

Важно!Если указанное в рецепте количество масла кажется вам слишком большим, можете уменьшить его наполовину, но в этом случае стерилизация банок должна длиться 15 минут.

Тем, кто предпочитает более острые закуски, можно добавить в смесь стручок красного перца.

Лечо из кабачков с морковью и помидорами – еще один популярный рецепт указанной закуски. Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • 500 грамм моркови;
  • 500 грамм лука;
  • 500 грамм сладкого перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 100 мл уксуса;
  • черный молотый перец;
  • щепотка соли;
  • 300 мл растительного масла.
Процесс приготовления лечо согласно данному рецепту проходит в следующем порядке:
  • кабачки, перец, морковь и луковицы очищают от кожуры, моют и нарезают: кабачки – мелкими кубиками, а лук – более крупными;
  • помидоры пропускают через мясорубку до получения однородного пюре, в котором и будет тушиться лечо;
  • морковь натирают на терке, а болгарский перец нарезают соломкой;
  • очищенный, помытый и порезанный лук слегка обжаривают на растительном масле, после чего добавляют к нему кабачки, перец и помидоры;
  • полученную смесь солят и добавляют сахар, оставляя тушиться на небольшом огне в течение часа (обязательно следите за тем, чтобы будущее лечо не подгорело, периодически помешивая содержимое сковородки);
  • по истечении часа в смесь добавляют уксус и через 5-7 минут убирают с огня.
  • теперь остается только разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать их.
Возможно, этот рецепт покажется вам слишком сложным, но результат наверняка превзойдет все ожидания.

Жареные кабачки в томатном соусе

Жареные кабачки на зиму по праву считаются очень насыщенной заготовкой, с пикантным вкусом и хорошими показателями хранения. Кроме того, выбрав именно этот вариант, вам не нужно будет тратить время на многократную стерилизацию, что делает весь процесс заготовки намного приятнее.

Итак, для приготовления жареных кабачков в томатном соусе вам следует подготовить:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • 150 мл уксуса;
  • 3 головки чеснока;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 чайную ложку перца чили;
  • растительное масло по вкусу.
Что касается самого приготовления, то кабачки, как обычно, чистят, моют и режут на небольшие кубики, которые сразу же немного обжаривают. Затем с помощью блендера или мясорубки измельчают томаты до однородного состояния. Далее в подготовленные овощи добавляют соль, сахар и растительное масло и отправляют кастрюлю на огонь. Как только содержимое закипит, его необходимо проварить еще четверть часа. По истечении этого времени остается добавить специи и прокипятить все еще 5 минут.

Готовую смесь раскладывают по пропаренным банкам и закрывают крышками, оставив в комнате до полного остывания.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

Казалось бы, мы уже сполна ответили на вопрос «Что можно приготовить из кабачков на зиму?», но это не совсем так. Дело в том, что современные хозяйки, помимо стандартной консервации, готовят еще и кабачковое варенье, что на первый взгляд кажется совсем невозможной затеей. На самом деле, если грамотно совместить овощ с лимоном и апельсином, то вы получите самое нежное варенье с экзотическим кисловато-сладким вкусом и приятным апельсиновым ароматом.

Важно! Варенье из кабачков считается полностью готовым только тогда, когда уже не растекается на холодном блюдце.

Главный секрет успеха кроется в выборе основного ингредиента – кабачков. Вам нужны большие, но еще не старые овощи, так как именно такие экземпляры менее водянистые, а значит, и варенье получится густым и вязким. Чтобы приготовить столь необычную заготовку, понадобится:
  • 3 кг кабачков;
  • 2,5 кг сахара;
  • 2 лимона;
  • 1,5 кг апельсинов.
Приготовление. Все составляющие нужно тщательно вымыть и очистить от кожуры и семян. Затем кабачки натирают на терке, а апельсины и лимоны измельчают с помощью блендера. Смешивание овощного и фруктового пюре происходит в одной посуде, после чего к ним добавляют сахар и хорошо перемешивают. Полученную смесь необходимо довести до кипения и продержать на небольшом огне в течение часа.

Вам будет интересно узнать о приготовлении варенья из помидоров.

Дальше кастрюлю снимают с плиты и полностью остуживают, чтобы через небольшой промежуток времени еще раз повторить проведенную процедуру. Готовое варенье разливают по банкам и плотно закрывают крышками.

Это не единственный вариант приготовления столь экзотической закуски, и вы спокойно можете пойти другим путем.

Во втором случае в список необходимых ингредиентов попадают 1 кг кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон и 2 апельсина. Что касается приготовления, то, как и в предыдущем рецепте, кабачки сначала очищают от кожуры и семян, после чего нарезают мякоть мелкими кубиками, добавляют к ним 500 грамм сахара и оставляют на ночь. С апельсинов и лимонов также следует удалить цедру, но вместо того чтобы ее выбросить, кожуру фруктов натирают на терке, а из мякоти выжимают сок. Полученное сырье смешивают с кабачками, добавляют оставшийся сахар и проваривают до полного его растворения.

Как только варенье закипит, огонь убавляют и продолжают варку 10 минут. Когда выйдет время – снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье на сутки, продолжив варку на следующий день. Указанную процедуру повторяют 3-5 раз, до тех пор, пока варенье не станет нужной консистенции. Кипящую заготовку заливают в стерильные банки и закатывают обычным способом.

В процессе варки кабачковые дольки становятся прозрачными, из-за чего напоминают ананасы, а апельсины придают варенью привлекательный золотистый цвет.

Как видите, существует огромное количество вариантов заготовки кабачков на зиму, а выбор конкретного способа зависит только от ваших предпочтений и возможностей.

Была ли эта статья полезна?

Источник: https://agronomu.com/bok/3192-kak-zagotovit-kabachki-na-zimu.html

403 Forbidden

Самый лучший способ заготовить кабачки на зиму – правильно их замариновать. Наша статья познакомит вас с простыми рецептами консервации этого овоща, а также расскажет, как правильно подготовить цуккини к закатке.

Содержание

Кабачок был завезен в нашу страну из Европы еще в конце XVI века. Сначала люди довольно осторожно относились к этому овощу и использовали его только в декоративных целях.

Но со временем они все-таки решили попробовать приготовить этот продукт и были сильно удивлены его прекрасными вкусовыми качествами.

  • Но еще большим открытием стали полезные свойства кабачков. Как только люди поняли, что этот неприметный овощ способен помочь организму бороться с различными болезнями они начали его кушать и в сыром, и жареном, и в тушеном виде
  • А так для того чтобы и зимой можно было лакомиться этим вкусным блюдом, хозяйки начали мариновать этот овощ различными способами. Современные женщины тоже не отстают от своих предшественниц и в разгар лета стараются закатать в банки как можно больше вкусных и нежных кабачков

Как правильно подготовить кабачки к консервированию?

  • Первые кабачки появляются на прилавках магазинов приблизительно в середине мая. И хотя эти плоды имеют прекрасные вкусовые качества для заготовки на зиму они не годятся. Обычно ранние цуккини выращиваются в теплицах и это способствует тому, что в их нежной мякоти накапливаются не совсем полезные для человеческого организма вещества. Поэтому будет лучше если вы будете использовать для зимних заготовок плоды, дозревшие в июне и июле
  • Но даже в этом случае крайне важно уметь выбрать идеальный кабачок, ведь если вы выберете старый перезрелый плод, то по большей свое части он будет состоять из семян, которые мало пригодны для консервирования. Для маринования идеально подходят кабачки длинной не более 20 сантиметров с гладкой и ничем неповрежденной кожицей. Кожура выбранного вами овоща должна быть максимально тонкой и легко протыкаться ногтем. Это и будет свидетельством того, что вы выбрали неперезрелый овощ
  • После того как кабачки будут принесены домой их обязательно надо выложить из полиэтиленового пакета и сразу же положить в холодную чистую воду. Этот овощ так же, как и огурец очень любит влагу, поэтому будет лучше если он хотя бы пару часов проведет в тазу с водой. Такая маленькая хитрость сделает его еще более хрустящим, и вы сможете не переживать что после термической обработки он станет очень мягким. После того как кабачки напитаются нужным количеством влаги их можно будет измельчать на кусочки нужно размера, раскладывать в стерильные банки и закатывать жестяными крышками

Кабачки, консервированные с зеленым укропом и чесноком: рецепт

  • Так уж сложилось что наши женщины не представляют консервации без летнего чеснока и ароматного зеленого укропа. Эти два компонента добавляют маринованным овощам пикантные нотки, которые делают их по-настоящему вкусными и ароматными
  • Главное в этом случае не переборщить с количеством этих двух пряных продуктов. Так как кабачок, особенно молодой, имеет довольно нейтральный привкус, то укроп и чеснок могут практически полностью убить его натуральность и сделать не очень приятным на вкус. По этой причине если вы действительно хотите, что ваша консервация получилась идеальной, тогда добавляйте на 1 литровую банку с кабачками не более одного среднего зубчика чеснока и буквально пару веточек зеленого укропа
  • В случае если вы хотите добиться еще более интересного вкуса, добавьте в маринад корень хрена. Этот компонент сделает маринованные кабачки более остренькими и придаст им довольно интересный аромат

Рецепт кабачков, маринованных с чесноком и укропом:

  • Тщательно промойте молоденькие кабачки и слегка промокните их салфеткой
  • Порежьте чистые овощи на кусочки, которые вам нравится
  • Нарезая овощи, обязательно учитывайте то, в какую банку, вы будете их складывать
  • Чем меньше будет тара, тем больше должен быть измельчен кабачок
  • Измельченные овощи перекладываем в эмалированную посуду и отставляем в сторону
  • На следующем этапе чистим чеснок и измельчаем его на чеснокодавилку
  • Ополаскиваем под проточной водой укроп, слегка его просушиваем и тоже измельчаем
  • Из воды, соли, сахара, уксуса и растительного масла готовим концентрированный маринад
  • Добавляем зелень, чеснок и маринад к кабачкам, все тщательно перемешиваем и оставляем овощи пускать сок на 2-3 часа
  • В это время начинаем заниматься тарой, в которую будут складываться кабачки
  • Банки и крышки моем и стерилизуем над паром
  • В чистые банки закладываем овощи и заливаем их жидкостью, которая образовалась в процессе их маринования
  • Стерилизуем банки с кабачками, закатываем их крышками и ставим остывать в прохладное место

Кабачки, консервированные без стерилизации: рецепт на зиму

  • В случае если вы не очень любите возиться со стерилизацией можете попробовать законсервировать кабачки методом тройной заливки. Такие овощи получаются даже более хрустящими чем в предыдущем рецепте, так поддаются термической обработки довольно небольшой отрезок времени. Для того чтобы цуккини, законсервированные таким способом, получились максимально ароматными в маринад помимо чеснока, перца и зонтиков укропа обязательно надо добавить листья смородины, вишни и тархуна
  • И напоследок еще несколько слов о стерилизации. Хотя сами кабачки в процессе готовки не будут стерилизоваться, банки и крышки подержать над паром вам все-таки придется. Именно такая манипуляция поможет добиться максимальной стерильности и снизит вероятность размножения в готовом продукте плесени и другой болезнетворной микрофлоры

Рецепт кабачков, консервированных без стерилизации:

  • Наливаем в большую кастрюлю воду, ставим ее на плиту и доводим до кипения
  • Пока вода закипает, моем и нарезам кружочками кабачки
  • Тщательно моем и просушиваем зелень, пряные травы и чеснок
  • Сначала закладываем в стеклянную тару листья смородины и вишни, чеснок, черный и душистый перец и только потом начинаем аккуратно закладывать цуккини
  • Стараемся заполнить банки максимально плотно, потому что в процессе бланширования кипятком овощи будет уменьшаться в размерах
  • Заливаем овощи кипятком, накрываем их крышками и оставляем в таком положении на 15 минут
  • По истечении этого времени сливаем воду обратно в кастрюлю и снова доводим ее до кипения
  • Когда вода закипит, повторяем все манипуляции еще раз
  • После того как вода будет слита второй раз мы снова ставим ее на огонь, добавляем в нее сахар и соль и доводим до кипения
  • В банки с цуккини добавляем уксус, заливаем маринадом и закатываем крышками
  • Даем консервации остыть при комнатной температуре и перемещаем ее в подвал

Консервированные кабачки с кетчупом, с томатом: рецепт на зиму

  • Если вам нравится томатный привкус в блюдах, тогда можете попробовать замариновать цуккини с томатной пастой или остреньким кетчупом. При желании вы даже можете приготовить томатное пюре самостоятельно. С таким компонентом маринад получится даже более интересным, ведь в нем будет присутствовать натуральная кислинка помидор и их природный аромат
  • Но если вы будете добавлять в банки с кабачками домашнее пюре из помидор, тогда кладите в маринад немножко больше сахара. Так вы сможете уравновесить кислоту и сладость и добиться идеально сбалансированного вкуса

Итак:

  • Режем кабачки на кружочки или полосочки и складываем их в чистую миску
  • В отдельной посуде смешиваем томатную основу с солью, перцем, сахаром и пряными специями и добавляем все это к кабачкам
  • Оставляем овощи настаиваться на 1-2 часа
  • Тщательно моем банки, даем им слегка просохнуть и начинаем закладывать в них овощи
  • Для начала кладем в банку зубчики чеснока, корень петрушки, а сверху на них выкладываем кабачки
  • Заливаем все томатным соком и ставим стерилизоваться
  • Если томатного соуса мало, тогда добавьте в тару с овощами немножко посоленной кипяченой воды
  • В зависимости от величины банки стерилизация должна длится от 10 до 20 минут
  • Готовые цуккини закатываем жестяными крышками и переворачиваем донышком вверх

Консервированные кабачки вкусные рецепты

Рецепт кабачков, маринованных с зернами горчицы:

  • Режем кабачки небольшими брусочками и отставляем на время в сторону
  • На следующем этапа чистим, моем и режем слайсами чеснок и отправляем его в миску с цуккини
  • Измельчаем петрушку и тархун и тоже перекладываем их к кабачкам
  • Перемешиваем овощи и зелень и начинаем раскладывать их в стерильные банки
  • В каждую заполненную банку добавляем по 1 чайной ложке зерен горчицы
  • Из воды, соли, сахара и лимонной кислоты готовим маринад и заливаем им овощи
  • Накрываем банки крышками и отправляем их на стерилизацию
  • На последнем этапе закатываем банки с цуккини крышками, закутываем в теплое одеяло и даем им полностью остыть

Рецепт кабачков, маринованных с хреном и помидорами:

  • Возьмите небольшие цуккини и разрежьте их на 2-3 части
  • На дно банок выложите кусочки корня хрена, острый перец, зонтики укропа и зубчики чеснока
  • Далее, укладываем слой кабачков и сверху на него слой помидор
  • Чередуем овощи пока банка не заполнится
  • Заливаем все кисло-сладким маринадом, стерилизуем и закрываем крышками

Кабачки консервированные хрустящие

Думаю, трудно найти человека, которому бы не нравились нежные хрустящие кабачки. Это простое на первый взгляд блюдо, идеально сочетается с мясными и рыбными продуктами, а также с крупами и картофелем.

Ниже мы представляем вашему вниманию рецепт, который покорил достаточно много сердец. Благодаря одному интересному компоненту маринованные цуккини получаются настолько ароматными, что от них невозможно оторваться пока не опустеет банка.

Итак:

  • Моем цуккини под проточной водой и режим их на довольно толстые кружочки
  • Тщательно моем и стерилизуем стеклянную тару
  • На дно банок кладем чеснок, лавровый лист, листья хрена и душистый перец
  • Снимаем с лимонов цедру и выдавливаем из них сок
  • Начинаем закладывать в банки цуккини, периодически пересыпая их лимонной цедрой
  • Ставим на огонь воду, добавляем в нее сахар, соль, пряные специи и лимонный сок
  • Доводим все до кипения и заливаем ароматным маринадом наполненные банки
  • Стерилизуем овощи на небольшом огне и тщательно закрываем крышками

Консервированные кабачки по-корейски

Если вы хотите порадовать своих родных более экзотической консервацией, тогда приготовьте на зиму кабачки по-корейски. Это острое блюдо придется по нраву тем, кто не представляет своей жизни без жгучего перца. Но не стоит пугаться наличия этого острого ингредиента в маринаде.

При желании вы может самостоятельно отрегулировать остроту готового продукта, добавив именно то количество перца чили, которое сделает маринад принятым для вашего вкуса.

Рецепт кабачков по-корейски:

  • Молодые цуккини нарезаем тонкими кружочками, солим и ставим под пресс на два часа
  • Лук нарезаем полукольцами, солим, перчим и ставим мариноваться
  • Морковь и перец чили моем и нарезаем аккуратной соломкой
  • Сливаем с кабачков жидкость, которую они пустили и смешиваем их со всем подготовленными овощами
  • В кабачковый сок добавляем соль, сахар, измельченный чеснок и лимонную кислоту и доводим маринад до кипения
  • В заранее подготовленные банки раскладываем все овощи, заливаем их пряной жидкостью и стерилизуем 10-15 минут
  • По истечении этого времени закатываем стеклянную тару жестяными крышками и укутываем ее в теплое одеяло
  • В таком положении кабачки по-корейски должны простоять до полного остывания

Консервированные жареные кабачки

Этот рецепт понравится людям, которые предпочитают кушать только жаренные кабачки. Благодаря тому, что для их приготовления не требуется никакого маринада, они сохраняют вкус и вид овощей только что снятых со сковородки. При желании вы можете разнообразить их вкус кусочками томатов, перцев и моркови.

Но учтите, чтобы жаренные цуккини не стали похожи на обыкновенные тушеные овощи томаты и перцы надо жарить на отдельной сковородке, и соединять их с кабачками на самой последней стадии готовки.

Рецепт жареных кабачков на зиму:

  • Помойте под проточной водой цуккини, просушите их и порежьте на небольшие кружочки
  • Поставьте на огонь большую сковороду и хорошенечко ее разогрейте
  • Обжарьте ранее приготовленные кабачки до золотистого цвета
  • Измельчите укроп и чеснок, посолите, поперчите и перетрите все в однородную массу
  • Начинайте укладывать кабачки в банки, не забывая смазывать их ароматной смесью
  • Когда дойдете кверху, слегка встряхните тару, чтобы кабачки хорошо утрамбовались
  • Если сверху появилось пространство, то заполните его жареными овощами
  • Полностью заполненные банки ставим в таз с водой и проводим стерилизацию
  • Закатываем консервацию жестяными крышками и переворачиваем до полного остывания горлышком вниз

Соленые кабачки, консервированные на зиму, как огурцы в банках

Кабачки можно солить так же, как и огурцы, но выбирать для этого надо максимально маленькие овощи. Так как засолка не предполагает использования укуса или лимонной кислоты, то крайне важно чтобы купленные плоды имели очень нежную кожуру.

Если вам все же не удалось найти такие цуккини, тогда используйте какие есть. Просто для того чтобы они максимально хорошо вбирали в себя соль для начала тщательно наколите их деревянной палочкой (это может быть даже зубочистка) и только потом режьте их на куски.

Рецепт соленых кабачков:

  • Тщательно вымываем банки и даем им полностью просохнуть
  • На дно банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, чеснок и листья смородины
  • При желании можете добавить к пряной зелени черный, красный и душистый перец
  • На следующем этапе начинаем выкладывать в банку цуккини
  • Когда она полностью заполнится, засыпаем в нее соль и заливаем охлажденную кипяченую воду
  • Закрываем тару с овощами крышками и отравляем в темное место мариноваться
  • Через четыре дня сливаем рассол, ставим его на огонь и доводим до кипения
  • Заливаем горячим рассолом кабачки и закрываем банки плотными крышками

Консервируем кабачки как ананасы: компот из кабачков на зиму

  • Сами по себе цуккини имеют нейтральный вкус, поэтому при желании из них может получиться довольно неожиданное блюдо. И как бы невероятно это ни звучало, но из этого овоща можно сделать такой тропический фрукт, как ананас. Если законсервировать кабачок с определенными компонентами, то в процессе маринования они смешают свои вкусы и ароматы и в итоге вместо салатного овоща на вашем столе будет стоят десерт
  • Самое приятное что кабачки, закатанные таким способом можно, будет использовать не только как сладкое блюдо, а и добавлять его в салаты. С его помощью вы сможете заменять все тот же заморский ананас, который зимой, а особенно в новогодние праздники, стоит бешеные деньги

Рецепт кабачков, консервированных как ананасы:

  • Вымойте кабачки и нарежьте их кольцами толщиной 7-10 мм
  • При помощи ножа или круглой формы подходящего размера удалите из них сердцевину
  • Укладываем кабачки в зрение простерилизованные банки и слегка их утрамбовываем
  • Делайте все очень аккуратно иначе кольца цуккини утратят свою форму и перестанут быть похожими на ананасы
  • Налейте в большую эмалированную емкость пару литров ананасового сока, добавьте в него несколько палочек гвоздики, сахар и лимонную кислоту
  • Доведите сироп до кипения, убавьте огонь и потомите его 20-30 минут
  • Залейте ароматной жидкостью овощи и закатайте их стандартным образом

Маринованные кабачки быстрого приготовления на зиму

Это рецепт понравится тем хозяйкам, которые не особо любят заниматься многочасовым маринованием продуктов. В этом случае вам не надо будет ждать пока овощи отдадут свои соки, ведь вы сможете спокойно использовать для придания нужного вкуса отдельно сваренный маринад.

Итак:

  • Тщательно моем цуккини и нарезаем их максимально тонкими и длинными слайсами
  • Опускаем их на пару секунд в кипяток и сразу же перекладываем в ледяную воду
  • Измельчаем чеснок, укроп и петрушку и добавляем их к кабачкам
  • Но дно банок кладем черный и душистый перец и корень хрена
  • Как можно плотнее укладываем в стеклянную тару овощи, перемешанные с зеленью и чесноком
  • Из воды, соли и лимонной кислоты варим концентрированный маринад и заливаем его в банки
  • Следите чтобы он хотя бы на 0.5 мм поднимался выше овощей
  • Простерилизуйте кабачки в кипящей воде и закатайте их максимально герметично

Видео: Как вкусно замариновать кабачки — экспресс метод?

Источник: http://HeaClub.ru/zagotovki-iz-kabachkov-na-zimu-zolotye-recepty-konservirovanie-kabachkov-v-litrovyh-bankah-v-tomate-po-korejski-kak-ogurcy-kak-ananasy
Похожие посты