Категории

Соус для салата цезарь от ивлева

Салат Цезарь. Рецепт от шеф-повара.

Салат Цезарь с анчоусной заправкой

Салат цезарь в домашних условиях

Салат цезарь в домашних условиях приготовить не намного сложнее, чем салат оливье. Кстати, «Цезарь» появился в условиях похожих на те, которые вызвали к жизни знаменитое творение Люсьена Оливье. Американский ресторатор Цезарь Карпини также столкнулся с проблемой – припозднившиеся гости хотят есть, а на кухне у него почти не осталось продуктов. Правда, как у истинного итальянца, всегда в запасе оливковое мало, пармезан, листья салата, ну и подсохший хлеб. Именно эти продукты составили основу салата, в который со временем стали добавлять курицу, рыбу, иные ингредиенты.

Важный ингредиент салата «Цезарь» - правильно подготовленные сухарики. Нарезанный кубиками белый хлеб посыпают сухим чесноком и смесью итальянских или прованских трав, поливают оливковым малом, перемешивают, так, чтобы хлеб пропитался маслом и подсушивают в разогретой до 160?С духовке до золотистой корочки.

Визитной     же карточкой фирменного «Цезаря» стал соус – своеобразный майонез с добавлением вустерского соуса и некоторых специальных ингредиентов. Сегодня специальный соус для салата можно не только приготовить дома, но и купить в магазине.

Второй фирменной особенностью салата стали специально подготовленные сухарики.

Как и любое другое стремительно набирающее популярность блюдо, салат «Цезарь» со временем видоизменялся. Известные метры кулинарии и простые хозяйки старались улучшить рецепт – не изменяя основы привнести свои нотки. Сегодня известно более пятидесяти разнообразных вариантов этого салата. Приведем наиболее популярные.

Салат "Цезарь" классический

Салат по этому простому рецепту наиболее приближен к тому блюду, которое впервые было подано Цезарем Кардини своим посетителям в день Независимости Америки в 1924 году.

Ингредиенты:

  • Листья салата — 100 Грамм
  • Пармезан – 50 грамм
  • Сухарики – 50 грамм
  • Петрушка – по вкусу
  • Яйца – 2 штуки
  • Соус для «Цезаря» - 50 мл.

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую и нарезать слайсами.

Кусочки хлеба нарезать кубиками и подсушить в духовке или на сковородке.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Листья салата и петрушки промыть очень холодной водой, обсушить и руками нарвать крупными кусками.

На дно салатницы выложить салатные листья и петрушки, добавить соус и пармезан, перемешать. Сверху положить крупно нарезанные яйца и посыпать сухариками. Посыпать салат пармезаном.

Быстрый классический салат Цезарь

Такой вариант салата часто подают в ресторанах, но приготовишь его легко сможет и неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

  • Салат листовой «ромен» - ½ головки
  • Пармезан – 20 грамм
  • Багет – ½ батона
  • Масло оливковое – 120 миллилитров
  • Яйца – 1 штука
  • Чеснок – 2 зубка
  • Филе анчоуса – 2 штуки
  • Вустерский соус – ½ ложки чайной
  • Горчица дижонская – 1 ложка чайная
  • Сок лимонный – 2 ложки столовых
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Багет нарезать крупными кубиками и обжарить их на оливковом масле.

Салатные листья крупно нарвать руками и выложить в салатницу.

Яйцо опустить на одну минуту в кипяток, остудить. Соединить с вустерским соусом, горчицей, ста миллилитрами оливкового масла, лимонным соком, анчоусами чесноком и взбить блендером до кремоподобной консистенции.

Полить салатные листья двумя третями приготовленной заправки, перемешать, добавить две трети натертого сыра, сухарики, остальную заправку и перемешать еще раз.

Используя овощечистку сделать из пармезана тонкие воздушные полоски. Посыпать ими салат и сразу подавать.

Чтобы салат получился чрезвычайно вкусным – салатные листья нужно применять максимально свежие.

Салат Цезарь с курицей и сухариками

В рецептуру салата включены простые продукты, но их комбинация в сочетании с заправкой к «Цезарю» позволяет получить великолепное блюдо, a кунжутные семечки придают пикантность.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 150 Грамм
  • Хлеб белый — 2 Ломтика
  • Томаты — 1 Штука
  • Яйцо — 2 Штуки
  • Листья салата —5 Штук
  • Оливковое масло — 2 ложки столовых
  • Лимонный сок — 1 ложка столовая
  • Кунжутные семечки — пара щепоток
  • Горчица – по вкусу.

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в микроволновке или в духовке.

Филе нарезать слайсами толщиной в шесть миллиметров и поджарить до золотистой корочки.

Помидор нарезать нетолстыми дольками.

Смешать сок свежий лимонный, оливковое масло и горчицу.

Для подачи на дно блюда выложить салатные листья, на них – томаты, нарезанные дольками яйца и кусочки куриного филе. Полить заправкой для салата «Цезарь», посыпать сухариками.

Простой салат «Цезарь» с чесночным маслом

Убедиться в справедливости выражения «Всё гениальное – просто» можно попробовав этот салат, приготовленный по простейшему рецепту.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 200 грамм
  • Яйца, отваренные вкрутую – 2 штуки
  • Салатные листья – 200 грамм
  • Лимон – 1 штука
  • Помидоры – 1 штука
  • Хлеб для сухариков – ¼ кирпичика темного хлеба
  • Масло растительное – 2 ложки столовых
  • Чеснок – 2 зубка
  • Сыр – 50 грамм
  • Майонез – 1 ложка чайная с горкой
  • Горчица – 1 ложка чайная
  • Лимон – ½ штуки
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сначала готовят чесночное масло – чеснок натирают на мелкой терке и заливают парой ложек чайных растительного масла, тщательно примешивают и дают настояться.

Куриное филе нарезать пластинками, натереть солью и перцем, обжаривают до румяной корочки.

Из хлеба приготовить сухарики.

Приготовить соус – смешать 1 ложку столовую растительного масла, одну чайную ложку с горкой майонеза, сок лимона, горчицу, чеснок, соль и перец.

Курицу нарезать ломтиками, одно яйцо крупно порубить, второе – разрезать на 4 части, помидор нарезать дольками, сыр натереть.

Готовые сухарики перемешать с чесночным маслом.

В глубокую посуду нарвать руками листья салата, добавить рубленное яйцо, курицу и перемешать. Переложить в блюдо для подачи.

Сверху основы салата выложить ломтики помидоров, нарезанные дольками яйца, посыпать сухариками и тертым сыром.

Можно подавать.

Салат "Цезарь" с креветками

Этот салат с отчетливыми сладковатыми нотками отлично подойдет и для романтического ужина и для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Креветки — 0,5 килограмма
  • Листья салата — 1 пучок
  • Чеснок — 2 зубка
  • Хлеб белый – пару ломтиков
  • Яйца – 5 штук
  • Заправка для салата «Цезарь» – 200 грамм
  • Черри – 3 штуки
  • Растительное масло для обжаривания креветок – 2 ложки столовых
  • Пармезан – 100 грамм
  • Сок лимонный – 1 ложка столовая
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные креветки обжарить на растительном масле с добавлением мелко измельченного чеснока, поперчить, посолить и полить лимонным соком. Черри разрезать на четвертинки. Пармезан натереть.

Листья салатные нарвать небольшими кусочками и соединить в салатнице с томатами, креветками и заправкой. Добавить яйца, посыпать пармезаном и сухариками.

Вариант салата «Цезарь» с соевым соусом от шеф-повара ресторана «Concord»

В этой вариации известного салата для заправки применяют соевый соус, который не только заменяет соль, но и привносит восточные нотки в вкусовую гамму салата.

Ингредиенты:

  • Филе куриное отварное – 200 грамм
  • Соус соевый – 1 ½ столовой ложки
  • Яичный желток – 1 штука
  • Листья салата «ромен» - 100 грамм
  • Горчица – 1 ложка чайная
  • Пармезан – 50 грамм
  • Анчоусы – 2 филе
  • Масло оливковое – 100 миллилитров
  • Сок лимонный – из ½ лимона

Приготовление:

Анчоусы измельчить.

Взбить яичный желток с горчицей, тонкой струйкой ввести масло оливковое, добавить анчоусы, сок лимона, соевый соус.

Мясо курицы нарезать кубиками.

Приготовить сухарики из белого хлеба.

В глубокую миску нарвать руками салатные листья. Добавить куриное мясо и соус, осторожно смешать.

Выложить на тарелку, посыпать тертым пармезаном.

Салат "Цезарь" с курицей с помидорами

"Цезарь" с помидорами и куриным мясом, благодаря прекрасной сочетаемости куриного мяса c большинством продуктов, стал одним из наиболее известных вариантов салата.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 1 штука
  • Батон — ½  батона
  • Томаты черри — 150 Грамм
  • Яйца — 2 Штуки
  • Листовой салат — 100 грамм
  • Лимон — ½ штуки
  • Масло оливковое – две трети стакана
  • Сладкая горчица – 1 ложка соловая
  • Соль – по вкусу
  • Чеснок — 1 зубок
  • Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

С хлеба срезать корочку, нарезать кубиками, подсушить, сбрызнув маслом.

Интересный факт – Цезарь Кардини, отвечая на вопрос, какого размера лучше всего делать кубики, ответил, что главный критерий, определяющий размер этого  ингредиента салата, определяется размером рта употребляющего салат.

Филе натереть перцем и солью и обжарить на хорошо раскаленном масле.

Выдавить сок из лимона. Яйца опустить в кипяток на одну минуту и быстро охладить в проточной воде. Растереть с перцем и солью чеснок.

В отдельной посуде тщательно взбить яйца, смесь чеснока с солью и перцем, горчицу и лимонный сок, а также оливковое масло, которое вводят постепенно.

Листья салата нарвать руками, томаты нарезать на половинки, заправить половиной      подготовленного соуса и перемешать. Выложить нарезанную ломтиками курятину, сухарики, полить оставшейся заправкой и посыпать натертым пармезаном.

Украсить помидорами и подавать.

Салат Цезарь с курицей гриль от Гордона Рамзи

Этот вариант салата «Цезарь» от метра кулинарии интерес тем, что пармезан не используется для посыпания салата, а вводится в состав соуса. Также кулинарная находка – раздельная подача салатной основы и приготовленного с салатной заправкой куриного мяса.

Ингредиенты:

  • Желтки яичные – 3 штуки
  • Горчица дижонская – 1 ложка чайная
  • Уксус красный винный – ½ ложки столовой
  • Чеснок – 1 зубок
  • Анчоусы – 2 небольших филе
  • Пармезан – 100 грамм

Приготовление:

Сначала готовят соус – желтки взбивают с горчицей и уксусом до образования однородной массы, затем постепенно вводят оливковое масло. Когда заправка начнет густеть, не преставая взбивать, вводят нарубленные вместе анчоусы и чеснок, натертый пармезан.

Хлеб, не снимая корочки, нарезать кубиками, приправить солью и перцем и обжарить на сковороде в оливковом масле. Когда кубики начнут покрываться золотистой корочкой – щедро посыпать натертым пармезаном.

Салатные листья крупно нарезать, приправить соком лимона, половиной соуса, положить половину гренок, тщательно перемешать и выложить в салатницу,

На сковороде гриль поджарить куриную грудку. Когда мясо зарумянится и будет готово (при нарезке «бабочкой» по три минуты жарки с каждой стороны), выложить его со сковороды на тарелку и смазать заправкой.

Теплое куриное филе нарезать ломтиками.

На отдельную тарелку положить немного приготовленной заправки, выложить на неё нарезанное куриное мясо и сверху положить немного салатной заправки.

Подать на стол салатную основу и куриное мясо не смешивая.

"Цезарь" с ветчиной

Такой салат понравится любителям копченостей и сытных блюд.

Ингредиенты:

  • Ветчина —12 ломтиков
  • Салат ромэн или другой — 100 грамм
  • Хлеб белый – ½ батона
  • Сметана – ½ стакана
  • Пармезан — 50 грамм
  • Масло оливковое — 4 ложки столовых
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Лимонный сок — 1 ложка столовая
  • Чеснок – ½ зубка
  • Соль — По вкусу

Приготовление:

Из лимона выдавить сок.

Натереть пармезан.

Чеснок растереть с перцем и солью, добавить сок лимона, сметану и ½ пармезана (если заправка получится слишком густой – можно добавить холодной воды). Все тщательно перемешать.

Ломтики ветчины обжарить до хрустящей корочки, а на выделившемся жире обжарить нарезанный кубиками хлеб (можно не нарезать, а приготовить хлеб ломтиками).

Листья салата нарвать руками и выложить на блюдо. Заправить ½ заправки, перемешать, выложить хлеб и ветчину, полить оставшимся соусом, посыпать натертым пармезаном и можно подавать.

 «Цезарь» по-домашнему

Это прекрасный салат, который сохранил все особенности «Цезаря» и при этом бюджет для приготовления четырех порций составил всего 130 рублей.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская – 200 грамм
  • Мясо цыпленка бройлера – 0,3 килограмма
  • Сыр – 50 грамм
  • Майонез – 4 ложки столовых
  • Сок лимонный – 1 ложка столовая
  • Полуфабрикат «Knorr» для салата «Цезарь» - 1 упаковка
  • Перец, соль – по вкусу.
  • Приготовление:
  • Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками и зажарить.
  • Капусту – нарезать.
  • Приготовление:

Из содержимого пакета полуфабриката и майонеза приготовить соус с добавлением сока лимона.

В глубокой посуде смешать нарезанную пекинскую капусту, соус, мясо цыпленка. Посыпать сухариками из пакета и натертым сыром.

Салат готов.

Салат "Цезарь" с ананасами

Салат получается необычайно вкусным благодаря сочетанию классического вкуса курятины и экзотического – ананасов.

Ингредиенты:

  • Куриное филе –  1 штука
  • Чеснок — 1 зубок
  • Яичные желтки — 2 штуки
  • Банка ананасов консервированных – 1 штука
  • Салат ромэн или другой — 100 грамм
  • Хлеб белый – ½ батона
  • Томаты черри – 100 грамм
  • Горчица – 1 ложка чайная
  • Пармезан — 50 грамм
  • Масло оливковое — две третьих стакана
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Лимон – ½ штуки
  • Чеснок – ½ зубка
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Куриное мясо натереть перцем и солью и положить на полчаса в холодильник на нижнюю полку. Затем отбить и на раскаленной сковороде обжарить в паре ложек разогретого растительного масла до румяной корочки.

Хлеб нарезать кубиками, сбрызнуть маслом и подсушить.

Из лимона выдавить сок.

Чеснок растереть с перцем и солью, добавить горчицу и яичные желтки, взбить в однородную массы, постепенно ввести оливковое масло. По консистенции получившаяся заправка должна походить на жидкую сметану.

Листья салата нарвать руками, залить ½ заправки и перемешать.

Куриное филе нарезать ломтиками и смешать с нарезанными ананасами и сухариками.

В салатницу выложить салатные листья, курицу с ананасами и сухариками, перемешать, полить оставшейся заправкой, посыпать натертым пармезаном.

Можно подавать.

Полезный салат "Цезарь" от Джимми Оливера

Этот вариант «Цезаря» не менее вкусный, чем приготовленный по классическому рецепту, но калорий в нем в два раза меньше.

Ингредиенты:

  • Йогурт – 4 ложки столовые
  • Вустерский соус – 1 ложка чайная
  • Горчица английская – ½ ложки чайной
  • Анчоусы – 2 филе
  • Лимон – 1 штука
  • Уксус винный белый – 1 ложка столовая
  • Масло оливковое – 2 ложки столовых
  • Пармезан – 50 грамм
  • Салат ромэн – 150 грамм
  • Куриная грудка – 240 грамм
  • Цикорий – 100 грамм
  • Лук красный – 1 штука
  • Розмарин свежий – 1 веточка
  • Масло из под анчоусов – 1 ложка столовая
  • Цветная капуста – ½ небольшой головки

Приготовление:

Анчоусы мелко нарезать и соединить с йогуртом, горчицей и вустерским соусом, цедрой с лимона, соком ½ лимона, уксусом, оливковым маслом, натертым пармезаном.

Салат, цикорий мелко нарезать. Капусту мелко нашинковать. Лук нарезать кольцами.

Перемешать овощи с заправкой.

Куриную грудку посолить, посыпать свежим розмарином, накрыть пергаментной бумагой и отбить. Обжарить на масле из-под анчоусов – по 4 минуты с каждой стороны.

Хлеб нарезать ломтиками в полтора сантиметра толщиной, затем пластинки нарезать кубиками. Положить на сковородку к куриному мясу и обжарить.

Готовую куриную грудку нарезать ломтиками.

Заправленные овощи выложить на тарелку. Рядом положить ломтики куриного мяса, посыпать сухариками и натертым пармезаном.

Салат готов.

Салат "Цезарь" с брынзой

Салат интересен сочетанием классического вкуса «Цезаря» и двух видов сыра – брынзы и пармезана.

Ингредиенты:

  • Куриное филе –  1 штука
  • Чеснок — 1 зубок
  • Яйца — 2 штуки
  • Томат черри – 1 штука для украшения
  • Банка ананасов консервированных – 1 штука
  • Салат ромэн или другой — 100 грамм
  • Хлеб белый – ½ батона
  • Горчица дижонская – 1 ложка чайная
  • Пармезан — 50 грамм
  • Масло оливковое — две третьих стакана
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Лимон – ½ штуки
  • Чеснок – 1 зубок
  • Брынза – 100 грамм
  • Соус вустерский – 1 ложка чайная
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Из хлеба приготовить сухарики.

Нарезать брынзу кубиками, а пармезан – натереть.

Отделить от белков желтки.

Листья салата нарвать, из лимона выдавить сок.

Чеснок растереть c солью и перцем, ввести горчицу, лимонный сок,  желтки и вустерский соус, взбить, постепенно вливая оливковое масло.

Нарванные листья салата полить половиной заправки и перемешать. Добавить сухарики и брынзу, полить оставшимся соусом, выложить в центр помидорчик черри, посыпать пармезаном.

Можно подавать.

Салат  Цезарь с рыбой

Неизвестно, кто из кулинаров первым решился на эксперимент с добавлением в рецептуру классического «Цезаря» красной рыбы, но получилось удивительно вкусно.

Ингредиенты:

  • Сёмга слабосоленая – 250 грамм
  • Салат листовой – 100 грамм
  • Батон – ½ штуки
  • Пармезан – 50 грамм
  • Оливковое масло – две трети стакана
  • Чеснок – 1 зубок
  • Лимон – ½ штуки
  • Горчица сладкая – 1 ложка чайная
  • Томаты черри – 100 грамм
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Из хлеба приготовить сухарики

Листья салата помыть и обсушить.

Профессиональные кулинары подготавливают листья салата следующим образом – сначала их тщательно моют в холодной воде, а затем пучок листьев устанавливают вертикально. Дождавшись, когда вся вода стечет, и листья немного обсохнут, их досушивают, обтирая бумажными салфетками. Такие листья сохраняют свою природную упругость.

Нарезать тонкими ломтиками семгу.

Яйца опустить на одну минуту в кипяток и быстро охладить, из лимона выдавить сок.

Чеснок растереть с перцем и солью, добавить яйца, горчицу, сок лимона и взбить, постепенно вводя оливковое масло.

Нарванные руками салатные листья заправить половиной соуса, перемешать, выложить рыбу и сухарики, полить оставшимся соусом. Украсить дольками черри, посыпать пармезаном и подавать.

Салат "Цезарь" в сырной тарелочке

Изумительный салат с прекрасным вкусом и оригинальной праздничной подачей.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 0,4 килограмма
  • Салат «Айсберг» - 1 кочанчик
  • Томаты черри – 200 грамм
  • Хлеб белый – ½ буханки
  • Чеснок – 2 зубка
  • Масло оливковое – 3 ложки столовых
  • Сыр твердый – 0,5 килограмма
  • Масло сливочное – 50 грамм
  • Горчица – 2 ложки чайных
  • Яйца – 2 штуки
  • Масло оливковое – 50 миллилитров
  • Чеснок – 2 зубка
  • Пармезан – 80 грамм
  • Сок лимонный – 3 ложки столовых
  • Кунжутные семена – 50 грамм
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Начала готовят сырную тарелочку – масло сливочное растопить. Обернуть фольгой чашку. Плоскую тарелку смазать маслом. Посыпать мелко натертым сыром и поставить в микроволновку, чтобы сыр «закипел». Чашку смазать маслом, снять с тарелки сырный круг и перенести его на чашку, обжать и поставить в холодильник на полчаса.

Приготовить соус.

Яйца опустить в кипяток на 1ё минуту, дать им остыть. Соединить очищенный продавленный через чесночный пресс чеснок, оливковое масло, горчицу, натертый пармезан, лимонный сок, яйца и взбить блендером.

2 зубка чеснока нарубить, добавить 3 столовых ложки оливкового масла и поставить на полминуты в микроволновку.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке.

Куриное филе нарезать, поперчить, посолить и обжарить до готовности. Дать остыть и нарезать небольшими ломтиками.

В сырную тарелочку выложить листья салата, ломтики курицы, сухарики посыпать пармезаном и полить соусом. Украсить половинками черри.

Посыпать семенами кунжута.

Можно подавать.

Источник: http://www.salatyday.ru/recepty/recept/604

Настоящий соус «Цезарь» для салата / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Оресте Манчини, шеф-повар ресторана L’Olivo, рассказал WE о том, как приготовить настоящий салат «Цезарь».

ОРЕСТЕ МАНЧИНИ, 44 года
шеф-повар ресторана L’Olivo, отель Rixos President Astana
стаж работы — 31 год

Я начал это дело во многом из-за того, что вся моя семья этим занимается, и я являюсь представителем пятого поколения в династии шеф-поваров. Возможно, это последнее поколение, поскольку я стараюсь оградить своего ребенка от этого, потому что понимаю, насколько это сложная работа.


О БЛЮДЕ


Полагать, что этот салат — чисто итальянское блюдо, не совсем верно. Итальянцем был придумана только заправка к нему. Остальные ингредиенты, которые сейчас используются в приготовлении «Цезаря», были добавлены уже нью-йоркцами, потому что эти продукты были довольно популярными в то время.

Количество порций: 1 (280 г)
Время приготовления: 15 минут
Кухня: Италия, Америка


ИНГРЕДИЕНТЫ


Салат «Айсберг» (в оригинале используется салат «Латуга Романа») — 120 г
Куриное филе — 80 г
Сыр пармезан — 20 г
Сухарики — 10 г
Оливковое масло — 10 г
Анчоусы — 3 г
Помидоры черри — 50 г
Соль и перец по вкусу

Заправка
Чеснок — 2 головки
Каперсы — 5 г
Майонез — 15 г
Оливковое масло — 10 г
Тертый сыр пармезан — 15 г


ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Для приготовления заправки смешайте все ингредиенты в блендере.

Куриное филе нужно замариновать в оливковом масле с солью и перцем и приготовить на гриле.

Промойте салат. Ни в коем случае нельзя нарезать его металлическим ножом, иначе из-за процесса окисления срезы овоща будут со временем чернеть. Разделите его на части руками или с помощью керамического ножа.

Заправку и листья салата нужно смешать в отдельной посуде, посолить. Соус имеет сильные вкусовые качества, и если вы смешаете все ингредиенты вместе, он перебьет вкус всего остального.

Выложите салат с заправкой в посуду для подачи.

Нарежьте помидоры черри и куриную грудку так, как вам нравится. Выложите их на салат.

Для того чтобы сухари приобрели вкус, перед высушиванием промажьте хлеб паприкой и чесноком. Выложите их на листья салата.

Украсьте салат ломтиками пармезана, парочкой анчоусов и полейте все оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Источник: http://weproject.kz/eda/retsept-ot-shef-povara-salat-tsezar

Источник: https://yvision.kz/post/603384

Простой салат «Цезарь» - рецепт приготовления

26 декабря

Принципы Лазерсона. Приготовление салата «Цезарь»

Салат придумал итальянский повар Цезарь Кардини, живущий в Америке.

Принцип № 1: Салат «Цезарь» — это соус!

В процессе приготовления нужно особое внимание уделить соусу. Ставим сотейник с водой на огонь.

Приготовим гренки. Срезаем с белого хлеба корки. Нарезаем хлеб кубиком. Не надо обжаривать гренки на сковороде, они получатся слишком жирными. Лучше их запечь. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем гренки на пергамент. Посолим. Посыпаем сухим чесноком. Если добавить свежий чеснок, то он подгорит. Посыпаем смесью итальянских или французских трав. Сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку при температуре 160 градусов. Запекаем до появления золотистости. Гренки должны получиться хрустящими.

Принцип № 2: Варить яйца 60 секунд!

 Возьмем два яйца. Добавляем в сотейник соль. Если яйца треснут, то в соленой воде белок сразу свернется и закроет трещину. С помощью ложки опускаем яйца в кипящую воду. Отсчитываем 60 секунд. Перекладываем яйца в холодную воду. Разбиваем яйца в миску. Посолим. Взбиваем яйца миксером.

Аккуратно вливаем тонкой струйкой оливковое масло. Взбиваем до яично-масленой эмульсии. В салате обязательно должен быть пармезан. Натираем сыр. Добавляем в эмульсию. Очищаем чеснок. Добавляем слайсы чеснока в эмульсию. Добавляем в соус чуть меньше чайной ложки анчоусной пасты. Вливаем вустерширский соус. Сбрызгиваем лимонным соком. Взбиваем все до однородности. 

Принцип № 3: «Цезарь» — это только Ромейн

Для этого салат подходит только салат ромэн (римский салат). Промываем листья. Обсушиваем на салфетке. Крупно рвем салат руками в миску. Хорошо перемешиваем руками салат с соусом.

 Выкладываем гренки на листья салата. Овощечисткой нарезаем пармезан на тонкие пластинки. Приятного аппетита!

Источник: http://www.TVeda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-salata-cezar/
Смотрите далее: