Категории

Отличие подберезовика

Подберезовик или подосиновик)))?

Ложный подберезовик: опасный двойник, которого стоит избегать

Начиная с середины лета и заканчивая поздней осенью тысячи грибников выбираются в леса, дабы утолить свою жажду собирательства. Многие люди выбираются в лес даже не ради поиска грибов, а только для утоления своей тяги к естественной красоте и уединению с природой.  

Впрочем, не нужно забывать о том, что есть в лесах и опасности. В первую очередь речь идет о ядовитых грибах, которые ловко маскируются под свои съедобные аналоги. Взять, к примеру, ложный подберезовик. Как отличить его от нормального гриба? Для этого нужно знать, как выглядит подберезовик истинный.

С виду это обычный гриб неброской окраски. Шляпка чаще всего серовато-белого цвета. Ножка утолщена, расширяется книзу, по расцветке сильно напоминает ствол березы. Очень важно! Мякоть гриба белая и на разрезе своего цвета не меняет! А теперь – ложный подберезовик.

Часто его называют «желчным грибом». С виду он практически идеально копирует съедобного собрата. Такая же ножка, да и шляпка практически такого же цвета. Вот только достаточно его пожарить или сварить, чтобы полностью прочувствовать всю глубину допущенной ошибки: вкус гриба едкий и страшно горький. Нетрудно понять, почему же ложный подберезовик назвали «желчным».

Как же отличить?

Есть 100% «гарантия качества». Ядовитый гриб никогда не будет червивым (исключение – лисички, которые в любом варианте не бывают таковыми). Если дело происходит в конце лета, стоит достаточно сухая погода, но гриб удивительно чистый, то это повод задуматься. Если все соседние грибы (особенно не самые молодые) также совершенно чисты, то это – почти наверняка ложный подберезовик.

После теста на «червивость», внимательно приглядитесь к ножке. У обоих грибов расцветка похожа, но у несъедобного варианта рисунок «рябой», не похожий на березовый ствол. Опытные грибники говорят, что у «желчного гриба» расцветка на ножке похожа на капиллярную сеть.

Не слишком аппетитно, но уж лучше лишиться аппетита сразу, а не после первой ложки любовно приготовленного блюда, ставшего несъедобным.

«Шляпные дела»

После тщательного осмотра нижней части, можно приниматься за шляпку. Обратите внимание! У настоящего подберезовика никогда и ни при каких обстоятельствах ее низ не будет розовым. Если вы заметите даже оттенок розового, то лучше такой гриб не брать.

Сверху же шляпка «подделки» практически всегда имеет хотя бы небольшой, но довольно-таки заметный оттенок зеленого цвета. У нормального гриба такого нет. Такой «подберезовик» (фото – ложный вариант) наверняка «порадует» вас отвратительным вкусом испорченного блюда.

Если даже после этого вы не уверены, просто пощупайте шляпку. «Благородная» бархатистость поверхности говорит о подлоге. Как выглядит нормальный подберезовик? Гриб всегда имеет ровную и гладкую поверхность шляпки. Последний «штрих» - отломите от неё кусочек. Если на изломе она розоватая – то перед вами желчный гриб.

Наконец, позволим себе дать вам один универсальный совет. Помните! Если вы хоть в чем-то сомневаетесь, то никогда, ни при каких условиях не берите гриб! Описанный выше вариант – самый мягкий случай, чреватый только испорченным ужином. Та же бледная поганка неприятного вкуса не имеет, зато ее употребление почти всегда смертельно.


Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60

Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл...

Волосы

13 признаков, что у вас самый лучший муж

Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с...

Брак

10 интересных фактов об интимной близости, о которых вы наверняка не знали

Ознакомьтесь с наиболее интересными и впечатляющими фактами о сексуальной активности, которые вас удивят....

Сексуальность

"Детские" фото самых опасных хищников на планете

Через некоторое время они станут жестокими хищниками, опасными и дикими. Но сейчас эти крохи невероятно симпатичны и милы....

Природа

Что форма носа может сказать о вашей личности?

Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком...

Психология

Зачем нужен крошечный карман на джинсах?

Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр...

Одежда

Похожие статьи

Источник: http://fb.ru/article/118939/kak-otlichit-lojnyiy-podberezovik-ot-ego-nastoyaschego-sobrata

Несъедобный ложный подберезовик

Собирать грибы – занятие чрезвычайно увлекательное, но в то же время непростое. Начинающего (а порой и опытного) грибника поджидают в лесу неожиданные трудности, а иногда и опасности, главной из которых может стать встреча с грибами ядовитыми. Сегодня мы вам расскажем о подберезовике. Возможно, кто-то не знает, что у этого съедобного гриба есть двойник - это ложный подберезовик.

Подберезовик "обыкновенный"

Сегодня насчитывается более 40 разновидностей подберезовиков. В нашей стране чаще всего встречаются следующие виды:

  • "обыкновенный";
  • "серый";
  • "жестковатый";
  • "розовеющий";
  • "разноцветный".

Все эти разновидности селятся в непосредственной близости с березой, однако многие грибы отлично себя чувствуют рядом с тополем или осиной. Чаще всего они приживаются в хорошо прогреваемых солнцем местах, но при этом почва всегда должна оставаться немного влажной.

Подберезовик обыкновенный имеет красно-бурую шляпку со слегка слизистой, гладкой поверхностью. В сухую и жаркую погоду она блестит. У молодых грибочков она в форме выпуклой полусферы. Зрелые грибы покрыты шляпкой в форме подушки. Она в диаметре достигает 15 см. Поры под шляпкой молодых грибов окрашены в кремовые оттенки, у зрелых – в сероватые. Ножка гриба порой достигает 17 см в высоту и около четырех сантиметров в диаметре, цилиндрической формы, расширяющаяся к низу. Ножку покрывают буроватые чешуйки. Мякоть чисто белого цвета, не имеющая какого-либо специфического запаха.

Подберезовик "черный"

Эта разновидность выделяется темно-бурой, а иногда и черной окраской шляпки и плотной ножкой, которую покрывают мелкие черные чешуйки. "Черный" подберезовик чаще всего встречается на сырых, заболоченных территориях.

Подберезовик "розовеющий"

У этого гриба шляпка охряных оттенков, ножка грязно-белая, покрытая чешуйками более темного цвета, и плотная мякоть, которая розовеет на срезе.

Подберезовик "болотный"

Имеет беловато-кремовую, порой с голубоватым или зеленоватым оттенком, шляпку в форме полушария, тонкую серую ножку, покрытую белесыми чешуйками, и водянистую мякоть.

Эти виды подберезовиков относятся к съедобным грибам II категории. Они отлично хранятся. В сушеном виде они становятся практически черными, что не отражается на их вкусовых качествах. Эти грибы обычно жарят, варят или маринуют. Съедобные подберезовики содержат около 35% белка, которые обогащены различными аминокислотами. Они содержат огромное количество витамина PP и другие микро-и макроэлементы.

Как выглядит ложный подберезовик?

Гриб, внешне очень напоминающий подберезовик, довольно часто можно встретить в лесах в различных регионах нашей страны. Сегодня издается много пособий для грибников, в которых можно найти описание желчного гриба (он же ложный подберезовик). Фото его демонстрирует поразительное сходство с грибом съедобным. Поэтому его довольно сложно распознать. Произрастает преимущественно на суглинистых почвах и песчаниках, покрытых толстым слоем опавшей хвои.

Мы уже упомянули, что ложный подберезовик имеет второе название - желчный. Это объясняется тем, что мякоть его необыкновенно горькая на вкус. Лжеподберезовик имеет серую с рябинкой ножку, такой же окрас и форму шляпки, как и у съедобного гриба, что удачно имитирует истинный подберезовик. Достаточно небольшого кусочка этого «двойника», чтобы испортить горечью вкус кастрюли настоящих подберезовиков. Есть такое угощение будет невозможно. После варки и без того очень горький и неприятный вкус становится более явным.

И все-таки выявить обманщика можно. Способ достаточно простой, несколько неприятный, но очень действенный. Если сорванный гриб вызывает у вас сомнение, коснитесь его трубчатой поверхности кончиком языка. Отравлением это не грозит, а ощущение горечи станет поводом выбросить такую находку подальше.

Сразу же хотим предупредить, что медики не рекомендуют такой способ проверки. Они утверждают, что через некоторое время у грибника возникнет легкое головокружение, а непосредственный контакт с кожей позволит токсинам попасть во внутренние органы. Поэтому нужно учиться визуально определять двойника.

Ложный подберезовик: признаки

Почти каждый съедобный гриб имеет ядовитые аналоги. Не является исключением и подберезовик. Начинающие грибники часто интересуются, какие признаки могут выдать ложный подберезовик.

Для начала внимательно осмотрите находку: из-за ужасной горечи даже насекомые и черви не едят ложный подберезовик. Поэтому если гриб не имеет ни малейшего пятнышка - это должно вас насторожить.

Ложный подберезовик, фото которого вы можете увидеть в нашей статье, имеет шляпку с бархатистой поверхностью, в то время как настоящий подберезовик отличается абсолютно гладкой поверхностью. Хотя место, где растет гриб, может видоизменять его вид, цвет и фактуру — они могут стать сухими и гладкими, немного бархатистыми или влажными, причем даже в жаркую и сухую погоду. Мокрые шляпки зрелых ложных грибов теряют свою форму при касании.

Настоящий подберезовик имеет тонкую ножку либо слегка утолщенную к низу. Его шляпка бывает не более 18 см в диаметре. Ложный гриб чаще всего массивный, не имеет прожилок в виде трубочек. В более зрелом возрасте у него появляется клубневидная ножка, затем шляпка расправляется и приобретает форму блюдца.

Желчный гриб нередко растет в непривычных для подберезовиков местах: в дубовых рощах или лиственных лесах, возле гнилых пней и в канавах.

У настоящего подберезовика на ножке отчетливо видны пятна, напоминающие рисунок на стволе березы. Если он отсутствует - откажитесь от своей находки. На ножке ложного подберезовика можно увидеть прожилки, напоминающие тонкие кровеносные сосуды.

Ложный подберезовик имеет рыже-зеленоватую или ярко-коричневую шляпку. Если на ней вы обнаружили зеленый цвет, употреблять такой гриб в пищу запрещается категорически. Съедобный подберезовик не может иметь таких цветов. Обратите внимание на нижнюю часть шляпки. У желчного гриба она розоватого оттенка, а у съедобного - чисто белая.

Отравление

Среди опытных грибников бытует мнение, что из-за невероятной горечи не употребляют в пищу ложный подберезовик. Отравление этим грибом учеными не доказано. Вернее, они не могут прийти к единому мнению. Некоторые специалисты утверждают, горечь лжеподберезовика не является опасной для человека. Другие уверены, что в его мякоти содержатся токсины, которые способны впитаться в кровь даже при прикосновении к грибу. После этого они постепенно проникают во внутренние органы, разрушая их.

Поэтому, собираясь на тихую охоту, хорошо изучите съедобные грибы и их двойников. Во избежание неприятных последствий не собирайте грибы, которые вызывают у вас малейшее подозрение.


Источник: https://www.syl.ru/article/203907/new_lojnyiy-podberezovik-foto-priznaki-kak-vyiglyadit

Подберезовик. Виды подберезовиков

Название подберёзовик относится к целой группе видов грибов из рода Лекцинум (лат Leccinum). Особое отличие— неяркая, коричневатая шляпка, белоснежная мякоть и в разрезе не окрашивается, а сохраняет свой белый цвет. Отличаются от подосиновиков более утонченной ножкой и нежной мякотью шляпки.

Подберёзовики — съедобные грибы, все виды практически идентичны по пищевым качествам, имеют сбалансированный грибной вкус и чудесный аромат. Со временем гриб быстро делается трухлявыми теряет полезные свойства.

Это интересно! В народе подберезовик имеет много названий: обабок, черныш, бабка,  серый гриб, березовик обыкновенный, черноголовик.

Места распространения

Подберёзовик — близкая родня белого гриба. Название происходит от места произрастания гриба подле берез, т. к. он создает микоризу на корнях этого дерева. Встречается гриб на Кавказе, по всей территории Европы, в Средной Азии и  в Арктике.

Виды

Выделяют девять видов подберезовика:

  • Обыкновенный (scabrum);
  • Серый, грабовик (carpini);
  • Жестковатый (duriusculum);
  • Болотный (holopus);
  • Черный, черноголовик (melaneum);
  • Розовеющий (oxydabile);
  • Шахматный либо чернеющий (nigrescens);
  • Пепельно-серый (leucophaeum);
  • Разноцветный (variicolor).

Помните! Грибники часто не отличают виды подберезовика между собой, но желающим сходить на «грибную охоту» полезно узнать экологические характеристики видов.

Свойства подберезовика

Характерная особенность гриба подберезовика — это быстрый рост и быстрое старение. Начинают расти в начале лета и появляются до осени. Ценным видом считается обыкновенный. Отличается изысканным явно выраженным грибным вкусом.

Среди сородичей считается фаворитом. «Чёрный» вид принято считать менее ценным, из-за рыхлой структуры. Болотный располагает менее выраженным цветом, запахом и вкусом, поэтому менее ценится. Розовеющий собирают с «обыкновенным» и едят в любом виде. Их характеристики  практически одинаковые. 

Состав

В химическом составе подберезовика имеется повышенное содержание:

  • углеводов, белков, клетчатки, жиров;
  • ненасыщенных жирных кислот;
  • витаминов (C, В1, В2, PP);
  • моно- и дисахаридов;
  • пищевых волокон;
  • минеральных веществ (железо, марганец, фосфор, кальций, калий, натрий, магний).

Польза

Богатый биологически активными вещества состав продукта гарантирует множество полезных свойств. Поедание подберезовиков способствует:

  1. Снижению показателей холестерина.
  2. Нормализации артериального давления.
  3. Усиливает метаболизм и процессы кроветворения. 
  4. Улучшению иммунитета, функционированию желудочно-кишечного тракта.
  5. Воздействует как противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное средство.

Употребление подберезовиков хорошо для людей желающих покончить с лишними килограммами. Ведь в них содержится минимальное количество калорий.

На заметку! В народной медицине обабок используется для лечения почечных патологий, нормализации деятельности нервной системы и для регулировки количества сахара в крови.

Вред

Вреда от поедания подберёзовика не найдено. Исключение составляют случаи идиосинкразии (непереносимости продукта).

Помните! Подберезовик легко попутать с желчным грибом (несъедобным). Если возникают малейшие сомнения, разломайте гриб и посмотрите на результат. Если гриб не поменял окраску, можете смело положить его в корзину. Мякоть двойника станет красноватой.

Как и что можно приготовить из подберезовика

Самыми вкусными являются молоденькие подберезовики. Единственный недостаток — потемнение связанное с термической обработкой, как и у др. грибов, относящихся к этому семейству.

Жесткая структура в мякоти ножек нуждается в длительной варке, поэтому ее используют для готовки:

  • супов и соусов;
  • тушеных и отварных блюд из овощей и домашней птицы.

Шляпки подходят для блюд приготовленных при помощи запекания и жарки. Можно применять свежие и сушеные. Подберезовики активно используются для начинки пирогов, рулетов, пиццы. Их солят и маринуют.

На заметку!  При консервировании запрещается мешать различные виды подберезовика.

Хранение

Свежими грибы хранят в холодильнике всего несколько суток. Сушеными — в герметично  закупореной емкости при t не выше :+15°C и замороженными в морозилке при t не выше: -18°C — хранятся до года. 

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.1г. ( ∼ 8,4 кКал)

Жиры: 0.8г. ( ∼ 7,2 кКал)

Углеводы: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 41% | 35% | 23%

В 1 ч. ложке 7 г.

В 1 стакане 200 г.

еще...           
Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/podberezovik.html
Больше пикантного видео