Категории

Шафран полезные свойства и противопоказания

Шафран против ДЕПРЕССИИ

Шафран: полезные свойства, противопоказания и правила приёма

Шафран считается одной из самых дорогостоящих пряностей. Высокая ценность этого продукта объясняется трудоемким процессом его изготовления. Пряность производят из высушенных рылец фиолетового крокуса, а как известно, их в одном цветке всего три. Таким образом, чтобы собрать килограмм шафрана требуется около двухсот тысяч цветков.

Шафран именуют «царем пряностей» за ценные качества, дороговизну и изысканный вкус. Специя активно применяется в кулинарии для приготовления различных блюд и поварских изысков. Также этот продукт используется в косметологии, фармакологии и народной медицине. О том, насколько полезна эта пряность, и как ее применять в лечебных целях, рассмотрим далее.

Историческая справка

Известность шафрана насчитывает уже более 10 тысяч лет. Благодаря красящему эффекту его использовали для нанесения наскальных рисунков. В период формирования эгейской культуры была создана фреска «Собирателю шафрана», где изображен человек, склонившийся над цветками крокуса. Записи об этой пряности упоминаются в шумерской клинописи.

В этот период крокусы уже начали употреблять в пищу, а также изготавливать из них духи и ароматические масла. В период правления Александра Македонского шафран применяли для врачевания ран и различных недугов. А в древних китайских рукописях его называли чудодейственным лекарственным растением.

Во времена бурного развития мореплавания, а также в период крестовых походов, растение было завезено на европейский континент.

Шафран с былых времен является олицетворением достатка, благородства и духовности. Например, в индийской культуре религиозным служителям принято облачать себя в одежду шафрановых оттенков, так как этот цвет символизирует высокий уровень духовного развития.

На сегодняшний день шафран не утратил своей ценности. По денежным меркам его сравнивают с золотом. Дороговизна растения и высокий спрос вызваны его редкостью, долгим и кропотливым процессом изготовления, а также ценным питательным составом.

Состав и пищевая ценность

Ценность этого продукта обусловлена природными свойствами пряности. В состав шафрана входит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые благоприятно воздействуют на организм.

Универсальность специи объясняется богатым природным составом. В нем содержатся:

  • Витамины: С, А, К, РР, В1, В2, В6, В9;
  • Макро- и микроэлементы: магний, медь, марганец, железо, фосфор, цинк, селен, натрий, кальций;
  • Эфирные масла;
  • Жирные кислоты- Омега 3, 6, 9;
  • Насыщенные и мононасыщенные жирные кислоты;
  • Пищевые волокна и т. д.

Пищевая ценность шафрана составляет 65 г углеводов, 11 г белков и 6 г жиров.
Калорийность — 310 калорий на 100 грамм продукта.

Чем полезен шафран?

Шафран издавна славится своими ценными питательными свойствами. Высушенные рыльца фиолетового крокуса являются источником полезных веществ, что дает возможность использовать их в лечебных целях.

  1. Польза шафрана заключается в благоприятном воздействии на желудочно-кишечный тракт. Пряность нормализует работу пищеварения, селезенки и желчного пузыря. Также употребление специи усиливает метаболизм и выводит из организма токсические вещества.
  2. Шафран благотворно влияет на нервную систему, улучшает мозговую деятельность и усиливает остроту зрения. Некоторые ученые полагают, что пряность предотвращает риск потери зрения в более позднем возрасте
  3. Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Употребление в пищу шафрана способствует нормализации сердечной деятельности, укреплению стенок сосудов, а также снижению артериального давления. При регулярном приеме специя способна очистить кровеносную и мочеполовую систему.
  4. Шафран полезен для женского организма. Особенно благоприятно он воздействует на репродуктивную систему. Он повышает половое влечение, снабжает детородные органы влагой, нормализует менструальный цикл и улучшает гормональный фон. Пряность часто принимают для лечения женской мочеполовой системы. На востоке ее используют при бесплодии и угрозах выкидыша.
  5. Полезные свойства шафрана для мужчин известные еще с древних времен. Эта специя усиливает половое влечение и повышает либидо. К тому же шафран считается очень мощным афродизиаком, усиливающим половое влечение как со стороны женщины, так и со стороны мужчины. Пряность благоприятно отражается на мужском здоровье, придавая организму сил и энергии.
  6. Шафран помогает при бессоннице и депрессии, он лечит воспалительные и инфекционные заболевания. Не зря эта чудодейственная пряность так славилась в древние времена. Ее использовали для врачевания многих болезней, которые не поддавались лечению.

Шафран рекомендуют также использовать при:

  • снижении памяти и умственной деятельности;
  • нарушении менструального цикла и боли при ПМС;
  • эпилепсии и истерии;
  • женском бесплодии;
  • заболеваниях органов дыхания;
  • сбоях и болезнях ЖКТ и эндокринной системы;
  • мышечной дегенерации;
  • при стенокардии, атеросклерозе;
  • при импотенции и снижении либидо;
  • при кожных заболеваниях и повреждениях;
  • онкологических заболеваниях;
  • подагре;
  • ревматизме;
  • в период депрессий, нервных срывов и т.д.

Применение

Шафран нашел широкое применение в промышленных масштабах. Рыльца фиолетовых крокусов активно применяются не только в кулинарии, но и в косметологии, фармацевтике и фитотерапии. Например, традиционная медицина использует эти части растения для приготовления глазных капель и различных настоек.

В кулинарии шафран применяется в качестве ароматной, красящей приправы для приготовления различных блюд и напитков. Пряность отличается изысканным, неповторимым вкусом, идеально дополняющим большинство рецептов. В некоторых странах эту приправу добавляю даже в кофе и чаи.

Народная медицина издавна использует это растение для приготовления целебных снадобий для лечения различных недугов. О том, как принимать пряность в целях лечения и профилактики, рассмотрим далее.

Как принимать шафран в лечебных целях?

Полезные свойства шафрана позволяют использовать эту специю для лечения и профилактики различных заболеваний. При ежедневном употреблении этой пряности наблюдаются значительные изменения в организме: повышается иммунитет и нормализуется работа всех органов.

Полезные рецепты на основе шафрана:

Классический рецепт отвара: берем три рыльца шафрана и заливаем 200 мл горячей воды. Накрываем крышкой и даем настояться полчаса. После этого процеживаем и разделяем отвар на 4 приема. Пьем настой за 30 минут до приема пищи. Этот метод приготовления показан при:

  • гипертонии;
  • болезнях сердечно-сосудистой системы;
  • детском кашле;
  • онкологических заболеваниях;
  • гриппе, простуде и пневмонии;
  • наличии глистов и т.д.

При раковых заболеваниях отвар полезен в качестве дополнительного средства к медикаментозной терапии. Вещества, входящие в состав шафрана, обладают противоопухолевым эффектом. Они не допускают распространения раковых клеток и способствуют снятию воспалительных процессов.

Мощное средство для повышения потенции — рецепт №1: понадобятся четыре жилки шафрана,25 г свежего имбиря, 4 шт. черного перца (или гвоздики) и 1 ч. л. черного чая, а также полтора стакана воды. Перемалываем пряности и высыпаем их в отвар из запарившегося черного чая. Заливаем смесь водой и ставим на водяную баню. Доводим до кипения и снимаем с огня и процеживаем. Это средство является очень сильным гермафродитизмом. Его рекомендуется пить в горячем виде сразу после приготовления.

Для повышения либидо рекомендуют все три пряности в небольших количествах добавлять в различные блюда (после их приготовления) для более усиленного воздействия.

При сбоях менструального цикла: берем пять-шесть волосков шафрана и съедаем их в сыром виде, запивая водой. В сухом виде шафран измельчаем до состояние порошка, запивая чаем или водой с медом. Такую процедуру нужно проделывать трижды в день, на протяжении 5-7 дней.

При молочнице: берем пять ниточек шафрана и одну чайную ложку травы боровой матки, измельчаем и кладем в эмалированную емкость. Затем заливаем пол-литром горячей воды. Ставим кастрюлю на маленький огонь и доводим до кипения. Даем настояться 10-15 минут. Употребляем такое народное средство ежедневно по половине стакана натощак. Этот же рецепт можно применять при возникновении болевых ощущений во время ПМС.

При внутренних кровотечениях: понадобятся шесть волосков шафрана, пол чайной ложки куркумы и стакан молока. Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Измельчаем шафран и куркуму и заливаем пряности молоком. Тщательно перемешиваем. Пьем в теплом виде сразу после приготовления. Курс — неделя.

При простуде и легочных заболеваниях: берем одну столовую ложку шафранового порошка и заливаем ее одним стаканам кипящей воды. Даем настояться два часа, затем процеживаем. Употребляем по 1 ст. л. трижды в сутки.

Польза шафрана с молоком:

Сочетание этих двух продуктов является незаменимой помощью для рожениц. Это целебное средство рекомендуют употреблять именно на стадии схваток. Оно облегчает роды и повышает общий тонус беременной. Для приготовления напитка понадобятся пять ниточек шафрана и один стакан молока. Молоко ставим на водяную баню и доводим до кипения. Далее, добавляем в него измельченный шафран. Пить такой напиток можно только в начале родов или при возникновении слабых схваток. На ранних стадиях беременность употреблять средство не рекомендуется.

При заболеваниях глаз: берем пять волосков пряности, растираем их до состояния порошка. Затем смешиваем получившуюся смесь с 1 ч. л. розовой воды. Протираем шафрановой кашицей глаза один раз в день. Затем смываем ее чистой водой. Этот рецепт эффективен при возникновении ячменя, катаракты и различных воспалениях.

При болезнях почек: берем 100 грамм натурального меда, ставим на водяную баню на пять минут. После этого 50 ниточек шафрана измельчаем и добавляем их в мед, тщательно перемешиваем. Кладем в холодильник. Употребляем половину чайной ложки средства натощак и вечером, перед ужином.

Рецепт от судорог в ногах: берем три сырых куриных яйца и отделяем желтки от белков. Перемалываем два волоска шафрана и смешиваем их с белками. Получившейся массой промакиваем салфетку и прикладываем в виде компресса ко любу на 20 минут.

При цистите: три волоска ниточки шафрана измельчаем и завариваем в одном стакане кипятка. Далее, получившийся настой смешиваем с одним стаканом морса или сока. Употреблять по 0,5 стакана трижды в день перед приемом пищи.

При болезнях печени и кровеносной системы: понадобятся три волоска шафрана, десять изюминок и полтора 250 мл воды. Деревянной толкушкой разминаем пряность и изюм. Далее, наливаем в эмалированную емкость воду и доводим до кипения на водяной бане. Пряную смесь выкладываем в воду, перемешиваем и накрываем крышкой. Даем настояться 8 часов. Употребляем по полстакана дважды в день.

Средство от нагноений, прыщей и фурункулов: берем 2 ст. л. пряности и заливаем 300 мл кипящей воды. Варим на водяной бане (на маленьком огне) 20-30 минут. Затем даем настояться 10 минут. Отвар остужаем и процеживаем. Полученным средством промываем гнойные раны и нарывы. При возникновении прыщей или фурункулов рекомендуется промакивать шафрановым отваром марлю и прикладывать к проблемным местам.

При конъюнктивите: для приготовления понадобится шафран, цветки календулы, василек и львиный зев. Все ингредиенты берутся в количестве одной чайной ложки. Получившийся сбор заливаем 200 мл воды. Употребляем по 1 ст. л. трижды в день.

При уретрите и цистите: берем в равных пропорциях цветки маргаритки, василька и рыльца шафрана. Столовую ложку получившегося сбора заливаем 300 мл кипятка. Даем настояться 15 минут. Употребляем по 1ст. л. 7-8 раз в день.

При ушибах, геморрое и мастопатии рекомендуют такой рецепт: из нескольких рылец шафрана готовим кашицу и наносим ее на поврежденные места на полчаса. Повторяем такую процедуру 2-3 раза в день. Это народное средство обладает противовоспалительным, регенерирующим и обеззараживающим действием.

Народное средство от головной боли и бессонницы: измельчаем три волоска шафрана до состояния порошка. В полученную массу добавляем 3-4 капли кокосового или топленого сливочного масла. Смешиваем массу до состояния однородности, затем наносим ее на крылья носа. Оставшуюся смесь вдыхаем и выдыхаем, используя метод ингаляции.

В косметологии

Шафран нашел применение и в косметологии. На его основе готовятся различные средства по уходу за кожей и волосами. Пряность входит в состав различных брендовых кремов, бальзамов, питательных масок, гелей и шампуней. Известно, что регулярное применение масок с использованием этой пряности благоприятно отражается на нашей коже.

Классический рецепт №1: из 10 рылец фиолетового крокуса и 2 ч. л. воды готовим кашицу, наносим ее на лицо на 20 минут. Такая простая маска питает кожу и улучшает цвет лица.

Рецепт №2: берем одну чайную ложку измельченной пряности и смешиваем ее с таким же количеством красного вина и натурального меда. Добавляем 2-3 капли розового масла и хорошо перемешиваем. Наносим на предварительно очищенное лицо на 20 минут. Смываем. Маска омолаживает кожу, делая ее упругой и подтянутой.

Рецепт №3: берем по 1 ч. л. измельченной пряности, меда и сметаны. Перемешиваем и наносим на лицо на 15-20 минут. Смываем и наносим увлажняющий крем. Маска освежает кожу и разглаживает мелкие морщинки.

Рецепт №4: берем 20 мл теплого молока и кладем в него две ложки измельченной пряности. Даем настояться 30 минут. Полученную кашицу кладем на лицо на 20 минут. Затем смываем. Маска отлично питает кожу и насыщает ее полезными веществами. Она стимулирует выработку коллагена и значительно омолаживает кожу.

В кулинарии

В мире кулинарных изысков шафран получил особенную ценность. Не зря его прозвали «королем всех приправ». Эта специя уникальна. Она отличается особым горьковато-пряным вкусом, который идеально дополнит любое блюдо. Рыльца шафрана применяются для окрашивания и ароматизации кондитерских и хлебобулочных изделий. Также эту специю применяют для приготовления некоторых видов сыров и колбас. В некоторых странах специя добавляется даже в напитки, такие как чай, кофе, коктейль и даже ликер. На Востоке пряность используют в приготовлении блюд из риса и гороха.

Кулинарные советы:

  1. Специю нужно добавлять в блюдо только за пять минут до его полной готовности. Иначе она утратит все свои ценные свойства из-за термической обработки.
  2. Приправа идеально сочетается с базиликом, корицей, тимьяном и кинзой. В процессе готовки можно «играть» с ингредиентами создавая свой, оригинальный вкус блюда.

Ризотто с шафраном

Ингредиенты:

  • 125 г сливочного масла;
  • 1 л бульона;
  • 1 луковица;
  • 150 г тертого сыра;
  • 350 г риса Arborio;
  • 200 мл белого вина;
  • шепотка шафра;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разводим молотый шафран (1 щепотку) в бульоне, оставляем настаиваться.
  2. Далее, кладем на огонь сковородку, плавим сливочное масло (80 г) на медленном огне.
  3. Затем добавляем в сковороду мелко нарезанную луковицу и обжариваем ее до образования золотистой корочки.
  4. Помешиваем лук деревянной ложкой, затем добавляем рис. Стараемся, чтобы он хорошо впитал масло.
  5. После этого увеличиваем огонь и заливаем рис стаканом вина. Помешиваем и ждем, чтобы вино выпарилось.
  6. Далее, добавляем часть (2 половника) горячего бульона и тушим 5-10 минут до полного выпаривания жидкости.
  7. Затем добавляем оставшийся бульон и также ждем его приготовления.
  8. Приготовившийся рис снимаем с огня и посыпаем тертым пармезаном.
  9. Затем добавляем оставшееся масло и посыпаем солью и специями по вкусу.
  10. Перемешиваем, оставляем пять минут настояться.
  11. Перед подачей ризотто посыпаем рыльцами шафрана.

Капуста с шафраном по-корейски

Ингредиенты:

  • полкочана капусты;
  • 1 репчатый лук;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 1 ст. л. шафрана;
  • 0,5 ч. л кинзы/кориандра;
  • 0,3 ч. л. красного молотого перца;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промываем капусту и крупно нарезаем, примерно 5*5 см.
  2. Заливаем нашинкованную капусту горячей водой и даем настояться 10 минут.
  3. Кипятим литр воды, насыпаем туда сахарный песок, добавляем шафран, соль, черный перец, кориандр, уксус и чеснок.
  4. Режем лук кольцами и обжариваем его на растительном масле.
  5. Добавляем к луку красный перец.
  6. Когда вода закипит добавляем в нее обжаренный лук. Варим 3-4 минуты.
  7. Затем сливаем воду из замоченной капусты и кладем ее в стеклянную или глиняную емкость.
  8. Заливаем капусту пряной жидкостью, накрываем и настаиваем сутки в холодильнике.
  9. На следующий день салат будет готов к употреблению.

Салат с булгуром и шафраном

Ингредиенты:

  • булгур — 1/2 ст. ;
  • овощной бульон — 3 ст. л;
  • шафран — 1 г;
  • мелко нарезанный лук — 1 шт;
  • болгарский красный перец — 1 шт;
  • цуккини — 1 шт;
  • черри — 1 шт;
  • кинза/кориандр — 1 горсть;
  • козий сыр — 150 г;
  • сок лимона;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • оливковое масло;
  • острый красный перец (чили);
  • обжаренный соленый миндаль;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В течение десяти минут отвариваем булгур.Добавляем к нему шафран.
  2. Берем сковороду включаем небольшой огонь, наливаем масло.
  3. Выкладываем на сковороду лук, чеснок и красный острый перец.
  4. После добавляем нарезанный болгарский перец, цукини, черри и сбрызгиваем все соком лимона.
  5. Тушим десять минут, постоянно помешивая.
  6. Снимаем с плиты, посыпаем нарезанной кинзой.
  7. Солим, перчим и добавляем немного козьего сыра.
  8. Перемешиваем и выкладываем на блюдо.
  9. Посыпаем оставшимся сыром, кинзой и добавляем поджаренный миндаль.

Крем-суп с шафраном

Ингредиенты:

  • кокосовое масло — 300 мл;
  • овощной бульон — 300 мл;
  • цветная капуста — 400 г;
  • шафран — 1/ ч. л;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Берем эмалированную емкость и смешиваем в ней кокосовое масло и овощной бульон.
  2. Добавляем соцветия капусты и посыпаем шафраном.
  3. Ставим кастрюлю на водяную баню на 10 минут (до готовности капусты).
  4. Снимаем с огня и откладываем 3-4 соцветия для дальнейшего украшения.
  5. Оставшуюся капусту измельчаем в блендере, солим и добавляем отложенные соцветия.
  6. Подаем блюдо в горячем виде.

Противопоказания к употреблению

Не смотря на свою ценность и огромное количество полезных свойств, шафран все же имеет ряд очень важных противопоказаний.

Шафран является концентрированным и токсичным продуктом. В малом количестве эта специя благотворно влияет на организм человека, но при превышении нормы, может вызвать побочные эффекты в виде рвоты и кишечного расстройства.

Основные противопоказания к применению шафрана во внутрь:

  1. беременность и период кормления грудью;
  2. запрещен прием детям до двух лет;
  3. при наличии гипертонии;
  4. патологии сердечно-сосудистой системы;
  5. сахарный диабет;
  6. индивидуальная непереносимость продукта.

Употребление специи не должно превышать 1,5-2 грамм за раз. Превышение этого количества может навредить здоровью, вплоть до госпитализации. Очень важно соблюдать дозировку, указанную в рецепте и не вносить в нее изменения.

Наружное применение специи противопоказано людям, склонным к аллергическим высыпаниям.

Как выбрать и хранить пряность?

Настоящий шафран представляет собой высушенные тычинки фиолетового крокуса. На внешний рынок пряность поступает в виде целых рылец растения, либо в виде порошка. Поступающий на прилавки магазинов порошок часто является подделкой. Для его приготовления используют цветки календулы, которые в измельченном виде немного схожи с шафраном. Как правило многие производители продают обычную куркуму выдавая ее за измельченные рыльца шафрана.

Как отличить настоящий шафран от подделки?

Очень важно правильно выбрать специю. Лучше всего приобретать шафран в виде цельных волосков. В данном случае дороговизна специи будет обусловлена ее подлинностью и качеством.

Натуральная измельченная специя имеет горьковатый пряный аромат. Ее цвет должен иметь не желтоватый, а красно-коричневый оттенок. При покупке шафрана важно обратить внимание на производителя и на саму упаковку. Она должны быть непрозрачной и герметичной. Ее вес должен состоять не более 1-5 граммов. Вес поделочной специи обычно колеблется от 20-40 грамм.

Основными странами-производителями пряности считаются: Иран (95% мирового урожая), Италия, Греция, Азербайджан, Индия. Цена подлинной специи обычно составляет примерно 400-500 рублей за один грамм пряности.

Натуральную специю лучше хранить в герметичной емкости с закрывающейся крышкой. Очень важно уберечь пряность от солнечного света и влажности. Шафран не любит жару и высокие температуры, поэтому лучше его хранить при температуре +20 градусов цельсия. При правильном содержании специя сохранит свои полезные свойства в течение двух лет.

(6 оценок, среднее: 2,67 из 5)
Загрузка...

Андрей

Источник: https://fitohome.ru/poleznye-svojstva/poleznye-svojstva-shafrana.html

Полезные свойства и применение шафрана (крокус) в народной медицине

Шафран полезные свойства, как принимать, противопоказания

Янв-23-2017 Автор: KoshkaS


Что такое шафран

Что такое шафран, полезные свойства и противопоказания, как принимать, какие есть лечебные свойства у этого растения, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью лекарственных трав и пряностей. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Шафран (лат. Crocus) – это род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). В литературе по декоративному цветоводству встречается заимствованное латинское название крокус.

Шафран — уникальная специя, о которой слышали, безусловно, все. Более того, это самая дорогая в мире специя и наиболее часто подделываемая. С чем это связано? И почему в заголовке упоминается обычный цветок — крокус? На самом деле, связь здесь самая прямая. Пряность шафран изготавливают из рылец крокуса посевного. Более того, в ряде областей даже цветок называют шафраном, а не крокусом.

Где впервые появился шафран — не выяснено, но уже в Месопотамии за 3 тыс. лет до н. э. пряность была известна. Распространили ее по всему миру арабы, собственно, zafran с арабского переводится как желтый, и теперь мы имеем дело в основном с арабским шафраном.

Итак, крокус (шафран) посевной — это клубнелуковичное многолетнее растение из семейства ирисовых. Луковица у него небольшая, 5 см в диаметре, стебля нет, листья прикорневые, линейные, цветки растут прямо из луковицы. По окраске цветков шафран бывает желтым, оранжевым, лиловым или темно-фиолетовым. Цветет он весной или осенью, в зависимости от конкретного вида. Форма цветка воронковидная, с разделенным на 6 долей венчиком. Тычинки короче венчика, рылец три, ярко-оранжевого цвета. Плод — коробочка с мелкими семенами.

Оранжево-желтый цвет придают рыльцам так называемые кроцины, которые получаются из водорастворимого каротиноида кроцетина. За вкус и аромат шафрана отвечают гликозид пирокроцин и его производные. Кроме того, шафран содержит эфирное масло, включающее в себя такие фракции, как шафранол, пинеол, пинен, синеол, а также витамины группы В, каротин, флавоноиды, камедь, жирные масла, углеводы, соли фосфора и кальция. В настоящее время шафран посевной введен в культуру и разводится в Индии, Испании, Португалии, Пакистане, Иране, Китае, Японии, Греции, на юге Франции, в Крыму и Закавказье.

Хорошая плантация размером с гектар способна приносить в год 20 кг готовой пряности. Собирают только полностью распустившиеся цветки вручную, так же вручную из них вылущивают рыльца. Причем в период сбора должна быть хорошая погода, иначе сырье может испортиться. Потом происходит процесс сушки. Ее производят либо в специальных сушилках, либо под солнцем, либо в подогреваемых печах. Затем сухую пряность измельчают и упаковывают в герметичную тару. Вот отсюда и цена — 1 кг сухого шафрана стоит в среднем около 3 тыс. евро.

Лучшим сортом настоящего шафрана считается кашмирский, однако нам он практически недоступен из-за своей заоблачной цены, да и просто из-за отсутствия в наших магазинах. На втором месте стоит испанский сорт Coupe, а также Superior. Тем, кто может позволить себе поездки в Испанию, лучше закупать пряность там. А наиболее распространен до недавнего времени был иранский сорт, который и поставлялся в большинство стран мира.

Надо иметь в виду, что у нас на рынках продается чаще всего не настоящий шафран, а так называемый имеретинский, сделанный из высушенных лепестков цветков бархатца. Его вкус и аромат с настоящим шафраном не имеют ничего общего.

Покупая шафран, обратите внимание на его цвет — он должен быть от темно-красного до красно-коричневого. По текстуре пряность напоминает спутанные тонкие нити, на которых можно разглядеть тонкие цветочные рыльца. Легче всего подделать молотый шафран — нередко за него выдают куркуму. Поэтому молотый шафран у незнакомых продавцов брать не стоит. И конечно, особое внимание нужно обратить на аромат — он должен быть сильным, стойким, а если запах слабый и цвет не насыщенный, скорее всего пряность некачественная или неправильно хранилась.

Чем полезен шафран

Шафран в древности использовался как лекарство, обладая мощным тонизирующим действием на весь организм. Им лечили и пищеварительную, и сердечно-сосудистую, и нервную системы, а также применяли в качестве сильнейшего афродизиака.

Аромат шафрана повышает концентрацию внимания и работоспособность, тонизирует и одновременно успокаивает.

Но нас больше интересует шафран как пряность. Она очень концентрированная — всего одного сухого рыльца достаточно для того, чтобы окрасить целый литр воды в ярко-желтый цвет. Поэтому очень важно, добавляя шафран в свои блюда, соблюдать умеренность, иначе избыток пряности придаст горьковатый вкус. Как правило, шафран и другие специи не смешивают, поскольку его вкус самодостаточен. Однако есть пряности, с которыми шафран неплохо сочетается. Это тимьян, корица и базилик.

Шафран добавляют в выпечку, причем, чтобы аромат полностью раскрылся, лучше дать ей возможность постоять несколько часов перед подачей на стол. Вообще, вкус и аромат этой специи не утрачиваются после длительной термообработки, а, наоборот, лучше раскрываются. Поэтому специю лучше добавлять в самом начале приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, круп.

Очень хорошо сочетается шафран с молоком, поэтому его не без оснований считают одной из лучших специй для молочных киселей, кремов и десертов. Особую пикантность может придать блюду соус из молока, в котором некоторое время были замочены несколько рылец шафрана. Его добавляют в конце приготовления блюда. Если необходимо, чтобы шафран быстрее отдал свои вкус и аромат, его можно обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут, после чего добавить воду или вино.

Шафран на Востоке всегда кладут в плов, чтобы у него был тот непередаваемый вкус и золотистый оттенок. Им ароматизируют вино и другие напитки (восточные шербеты), добавляют в супы, бульоны, сыры, чай, кофе и молоко.

Шафран не переносит присутствия других пряностей, поэтому его не включают в состав пряных смесей. В блюдах он практически всегда используется самостоятельно. Шафран – очень сильная пряность, поэтому он применяется в микроскопических дозах. Даже небольшой избыток способен испортить блюдо, сделав его горьким. Поэтому в кулинарии его в отличие от многих других пряностей используют не в сухом виде, а в виде водных или спиртовых растворов.

Такие растворы готовятся довольно просто. Пряность (несколько рыльцев цветков) за 15–20 минут до времени его непосредственного применения заливают теплой водой (в соотношении 1 г пряности на 120 мл воды), а затем используют по мере надобности. Спиртовую настойку (т. е. рыльца, растворенные в спирте) перед применением разводят водой, после чего вводят блюда во время их приготовления.

Нормы и способы закладки этой пряности различаются в зависимости от вида блюд, кулинарных традиций и вкусов. Наиболее распространенными нормами являются следующие: в сдобное тесто шафрановые растворы вводят при замесе или перед выпечкой, исходя из 0,1 г на 1–1,5 кг выпекаемых изделий. Во вторые и сладкие блюда – за 4–5 минут в такой же пропорции.

Экспериментируйте, но помните: нельзя есть шафран ложками, иначе вы испортите вкус блюда и зря переведете бесценную специю.

Противопоказания шафрана

Так как шафран – довольно токсичное растение, а его воздействие на организм сильное, применять его надо с большой осторожностью. Не рекомендуется настойка шафрана детям до двух лет. Иногда говорят, что детям вообще лучше не употреблять эту приправу даже с обычными блюдами. Противопоказано применять любые препараты из шафрана, а также пряные блюда при беременности. Это может негативно сказаться как на беременной женщине, так и на ее ребенке.

Шафран стимулирует тонус матки и может спровоцировать выкидыш. Всего 2 грамма пряности, принятые единоразово, могут вызвать диарею и рвоту даже у здорового человека. При гипертонии с передозировкой шафрана наступает сильное головокружение, судороги, человек может впасть в коматозное состояние.

Противопоказано злоупотреблять шафраном при сахарном диабете. При некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях шафран тоже не рекомендован. Передозировка провоцирует перенапряжение органов чувств и нервной системы. Надо помнить, что даже самые чудесные лекарства, могут как излечивать, так и наносить вред здоровью.

Показания врача, дозировка и контроль – необходимые условия применения народных и кулинарных рецептов с шафраном.

Лечебные свойства шафрана, как принимать

В рыльцах шафрана было найдено значительное количество эфирного масла, основными компонентами которого являются пинен и цинеол. Помимо этого рыльца содержат витамины (рибофлавин, аскорбиновая кислота, тиамин и др.), флавоноиды, камедь, кальций, фосфор, сахара.

В народной медицине препараты из шафрана традиционно используют для лечения заболеваний печени и глаз. Они также оказывают мочегонное, противосудорожное и болеутоляющее действие. Настои и отвары из шафрана показаны при коклюше, неврозах, импотенции и фригидности, снижении аппетита.

В русской народной медицине использовали как настоящий шафран, так и его заменители – шафран винный и шафран простой, или огородный, выращиваемые на огородах, от них брались цветки или их лепестки. Водный, иногда винный настой всех трех растений употребляли женщины после родов и «от остановки месячного очищения».

Индийская традиционная медицина характеризует шафран как острый, горько-сладкий, охлаждающий. Считается, что он воздействует на все ткани – элементы, но в особенности на кровь. К системам повышенной тропности индийцы относят пищеварительную, женскую репродуктивную, нервную, систему кровообращения. Шафран улучшает обмен веществ, оказывает месячногонное, омолаживающее, стимулирующее потенцию, ветрогонное, противоспазматическое действие. Шафран очень сильное, но весьма дорогостоящее средство, «обновляющее кровь, систему кровообращения», а также благотворно влияющее на женскую репродуктивную систему и в целом улучшающее обмен веществ. Это одно из лучших растений, регулирующих функции селезенки и печени. Согласно источникам, ссылающимся на традиционную индийскую медицину, шафран – лучший стимулятор и возбуждающее средство для женщин. Не будучи классическим тоником сам по себе, он, тем не менее, даже в небольших количествах значительно усиливает тонизирующее действие других трав и способствует росту тканей как половых органов, так и всего организма. Его можно добавлять в молоко или принимать вместе с другими тонизирующими травами для усиления их действия. Шафран используется также для улучшения питания глубоколежащих тканей тела.

В индийской медицине шафран назначается при следующих болезнях: нерегулярные и болезненные месячные, климактерий, импотенция, бесплодие, анемия, увеличение печени, истерия, депрессия, невралгия, люмбаго, ревматизм, кашель, астма, хронический понос. Шафран не рекомендуется при беременности (может вызвать выкидыш). В больших дозах проявляет наркотические свойства (вызывает наркоз). Лекарственные формы: водный и масляный настой, молочный отвар, порошок (от 100 до 250 мг).

Шафран улучшает обмен веществ, оказывает месячногонное, омолаживающее, стимулирующее потенцию, ветрогонное, противоспазматическое действие.

Шафран, обладающий теплым, стимулирующим запахом, нюхают для успокоения нервной системы, для придания телу силы и энергии, пробуждения разума и оттачивания восприятия. Примочки из шафрана применяют при сильной головной боли, для устранения бессонницы.

В настоящее время настой рылец шафрана используют при нерегулярных и болезненных месячных, импотенции, бесплодии, анемии, увеличении печени, как успокаивающее средство при различных нервных заболеваниях, особенно при бессоннице, истерических припадках, депрессии, невралгии, люмбаго, различных судорогах, судорожном кашле, коклюше, бронхиальной астме, употребляют при нарушении пищеварения, хроническом поносе, как мочегонное, потогонное и сердечное средство.

Настой. 2 ч. ложки рылец пестиков цветков шафрана залить 1,5 стаканами кипятка, настоять, укутав, в течение часа, процедить. Принимать по 1–2 ст. ложки 3–4 раза в день.

Считается, что выпитый настой шафрана наделяет человека способностью предвидеть будущее, а шафран, добавленный в пищу, прогоняет меланхолию, хандру, уныние.

Шафран не рекомендуется при беременности (может вызвать выкидыш).

Шафран обладает сильным, своеобразным ароматом, горьковатым, пряным вкусом. В качестве пряности употребляется в очень небольшом количестве в приготовлении кушаний, прежде всего из риса, а также для приготовления ягнятины, баранины, супов из рыбы и цветной капусты и бульонов.

Целебные пряности для здоровья | Автор книги — Николай Даников

Шафран для похудения

Особый эффект шафрана отмечен при снижении веса. Чем же это обусловлено? Многие исследования доказали, что при регулярном употреблении шафрана существенно снижается аппетит. Это в свою очередь дает видимые результаты в борьбе с избыточным весом. Все дело в серотонине,  который присутствует в специи. Это гормон, который отвечает за уровень аппетита. Поэтому уменьшается вероятность переедания и частого употребления пищи.

Таким образом, можно безболезненно скинуть несколько килограммов, не прибегая к строгим диетам и изнурительным тренировкам. Причем, действие серотонина благоприятно отражается и на эмоциональном состоянии организма, человек меньше подвержен стрессовым ситуациям, которые нарушают работу внутренних органов и всего человеческого организма в целом.



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:



Источник: http://prokalorijnost.ru/shafran-poleznye-svojstva-kak-prinimat-protivopokazaniya

Шафран полезные свойства, как принимать, противопоказания

Здравствуйте! Вы здесь:

Популярно о здоровье » Здоровое питание » Шафран - полезные свойства и противопоказания, рецепты


Шафран - полезные свойства и противопоказания, рецепты

  


| 15 января 2016
Шафран - известная пряность, используемая кулинарами многих стран мира. Производство ее сложное и затратное: разноцветные рыльца нежных цветков крокуса собирают только вручную, высушивают специальным образом, после чего они принимают вид тонких ароматных нитей. Сбор проводят в солнечную, сухую погоду и только утром - с 10 до 11 часов. Поскольку такой способ производства чрезвычайно кропотливый и сложный, эта специя является одной из самых дорогостоящих в мире.

Тонкий, великолепный аромат шафрана, а также его выраженные целебные свойства знакомы людям с глубокой древности. Кроме того, его активно используют в косметологии для улучшения состояния кожи и волос. Так говорить есть о чем. Вот и обсудим на www.rasteniya-lecarstvennie.ru растение шафран, полезные свойства и противопоказания, рецепты его применения не только как ароматной специи сегодня.

Биохимический состав

Отметим, что в кулинарии, медицине используются только рыльца (тычинки, пестики) крокусов. Именно они обладают целебными свойствами. Засушенные рыльца используют для лечения различных недугов. Хотя листья растения тоже содержат немало полезных веществ.

Тонкие, высушенные нити шафрана содержат достаточное количество железа, калия, магния, кальция, а также цинка, марганца, меди и селена. Пряность содержит витамины из группы В: В1, В2, В3, фолиевую кислоту (В9). Есть там витамины А и С, а также ценные, целебные эфирные масла.

Такой богатый состав чрезвычайно важен для нормальной работы всего организма, поддержания общего здоровья человека.

Полезные свойства шафрана

Специя обладает многими ценными качествами. Например, известны его антиспазматические, потогонные, ветрогонные свойства. Благодаря им древние лекари использовали шафран для лечения болезней кишечника, устраняли болезненные ощущения в области живота.

Современные знатоки народной медицины по настоящее время используют его в качестве болеутоляющего, антисептического, общеукрепляющего средства. Применяют как натуральное, природное потогонное и мочегонное средство. Лекарства на основе шафрана улучшают работу органов пищеварительной системы. Настой из сушеных рыльцев эффективно очищает кожу от различных высыпаний и пигментации.

Данная специя помогает очистить кровь, облегчает боль при мигрени, снимает приступы астмы. Способствует нормализации, активизации работы мозга, помогает сохранить до старости память, ясный ум.

Помимо всего прочего, средства на основе высушенных нитей принимают при комплексном лечении мочеполовой системы, почек, мочевого пузыря. Принимают для нормализации менструального цикла, используют при лечении бесплодия.

Эфирное масло содержит очень сильный антиоксидант, оказывающий губительное воздействие на раковые новообразования. Известны также его антиконвульсивные, тонизирующие, антидепрессивные свойства.

Некоторое время назад ученые открыли новое важное свойство шафрана – средства из него помогают бороться с заболеваниями органов зрения.

О том как народной медициной используется шафран (рецепты для здоровья)

- Замечательное тонизирующее, антидепрессивное средство – водный настой шафрана: щепотку (примерно 1 ч. л) нитей залейте стаканом кипятка. Для усиления лечебного воздействия добавьте щепотку порошка имбирного корня и черного молотого перца на кончике ножа. Посуду с настоем накройте блюдечком, укутайте полотенцем. Оставьте на полчаса. Процеженное через марлевую салфетку средство пейте по глоточку на протяжении дня.

- Для нормализации сна, устранения бессонницы, а также улучшения состояния нервной системы используйте шафрановое масло, которое свободно можно купить в аптеке.

- Для усиления иммунной системы, улучшения общего самочувствия, добавляйте пару щепоток приправы к обычной чайной заварке. Потом заваривайте как обычно. Если к горячему напитку добавить немного молока, получится отличное средство, улучшающее память, активизирующее работу мозга.

- Можно использовать эту специю для комплексного лечения печени. Для этого измельчите сухие рыльца до состояния порошка. Каждый раз после еды съедайте по 0,5-1 ч. л. порошка. Можно запить небольшим количеством жидкости.

- С помощью шафрана лечат также почечнокаменную болезнь. С этой целью измельчите сушеную специю до состояния порошка. Смешайте 2 ст. л. с половиной стакана слегка подогретого, жидкого меда. Хорошенько перемешайте. Принимайте по ложечке (чайной) перед утренним и вечерним приемом пищи.

При заболеваниях глаз, посоветовавшись с врачом, можно также использовать полезные свойства шафрана: порошок их растертых сушеных нитей смешайте с розовой водой (рецепт ее приготовления вы найдете на нашем сайте). Соблюдайте пропорцию 1:1. Оставьте до набухания.

Полученную кашицу распределите на ватных дисках, которые приложите к глазам. Полежите минут 10-15. Потом промойте глаза прохладной водой. Кашицей можно также протирать глаза, а затем промывать водой.

Считается, что эти рецепты очень эффективны при многих глазных заболеваниях.

Рецепты для красоты

- Для освежения тусклой, уставшей кожи приготовьте такую маску: смешайте равное количество порошка из шафрана, сметаны, жидкого мёда. Хорошо перемешайте. Смажьте предварительно очищенное лицо. Через полчаса умойтесь.

- Кашицу из замоченных в теплой воде нитей нанесите на кожу, подержите 20-30 мин. Потом смойте. Эта маска улучшит состояние сухой, шелушащейся кожи. Также ее же можно наносить на кожу головы при сухости, интенсивном выпадении волос.

Применение в кулинарии

Эта приправа идеально сочетается практически с любыми блюдами, придавая кушаньям приятный аромат, особый вкус и чудесный золотистый оттенок. Пища с добавлением шафрана лучше усваивается организмом. Полезные свойства специи оказывают на здоровье самое положительное воздействие.

Шафран популярен практически во всех областях кулинарного производства. Его используют при приготовлении напитков, муссов, подливок, всевозможных кремов. Приправа придает особый вкус и цвет печенью, кексам, булочкам и др.

О том кому опасен шафран (противопоказания специи)

Нужно обязательно знать, что несмотря на безусловную пользу, шафран имеет также противопоказания. В частности, его нельзя употреблять при беременности, он противопоказан кормящим женщинам. Для всех остальных специя вреда не нанесет при условии умеренного потребления. Большие дозировки могут вызвать пищевое отравление. Помните об этом и будьте здоровы!

Светлана, www.rasteniya-lecarstvennie.ru
Google


 Отзывов (0)Распечатать

Источник: https://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/16984-shafran-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya-recepty.html
Похожие посты: